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上海辣酱

菜谱编号:320-533
上海辣酱是【香儿厨房】分享的菜谱,口味属于微辣,完成这道菜大概需要十分钟,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分11个步骤,作者提供了11张实拍的做菜图片,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“上海辣酱”。
上海辣酱

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

这道辣酱和上海的八宝辣酱有着异曲同工之妙,其实八宝辣酱起源于当地的上海辣酱,在哪物资匮乏的年代里,到了冬天几乎家家户户都会烧这样的一锅菜,里面的食材更加简单,差不多就是豆腐干和土豆搭配一起,后来被饭店里的厨师加入了八种不同的食材,取名叫八宝辣酱,一下子从平民菜变成了一道高大上的经久不衰的菜肴。

上海辣酱主厨:香儿厨房

菜式制作特点
口味:微辣工艺:
耗时:十分钟难度:普通
菜谱主材料
虾仁:100克豆干:100克
鸡胸肉:200克熟花生米:50克
土豆:200克--
辅助料用量
油:30毫升生抽:2汤匙
盐:3克老抽:1茶匙
料酒:1汤匙生粉:1汤匙
蒜蓉辣酱:1汤匙白糖:1茶匙
葱花:少许--

上海辣酱的做法步骤

第一步:豆干切丁,备好熟花生米 土豆去皮切丁后用流动水洗净

上海辣酱做法第一步骤

第二步:虾仁和鸡胸肉分别加入盐,料酒 ,生粉用手抓匀后静置半小時

上海辣酱做法第二步骤

第五步:再把虾仁入锅过油至变色捞起控油

上海辣酱做法第五步骤

第三步:备好葱花和蒜茸辣椒酱

上海辣酱做法第三步骤

第十步:转大火收汁后加入虾仁和花生米

上海辣酱做法第十步骤

第四步:热锅倒油,温油先下入鸡胸肉过油至变色后捞起控油

上海辣酱做法第四步骤

第七步:再把鸡胸肉回锅翻她均匀

上海辣酱做法第七步骤

第六步:把土豆和豆干加入不断的煸她至变色出香味后加入盐调味

上海辣酱做法第六步骤

第九步:加入热水,水量差不多能浸没食材,盖上大火烧开后转小火烧制土豆熟软

上海辣酱做法第九步骤

第八步:加入生抽和老抽煸她均匀后加入蒜蓉辣椒酱

上海辣酱做法第八步骤

第十一步:最后加入白糖翻她均匀后熄火出锅

上海辣酱做法第十一步骤
上海辣酱做法技巧/窍门/补充说明:

1·里面的食材可以依照自家的喜好调味
2·各家的口味不同请按照自家的口味调整
3·虾仁要最后入锅能保持鲜嫩的口感,白糖的加入能起到提鲜的作用

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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的上海辣酱。

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