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【浙菜】—吴山酥油饼

菜谱编号:032-138
【浙菜】—吴山酥油饼是【浓咖啡淡心情】分享的菜谱,口味属于原味,完成这道菜大概需要一小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分20个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“【浙菜】—吴山酥油饼”。
【浙菜】—吴山酥油饼

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

【吴山酥油饼】是杭州传统明点,至今已有七八百年的历史,号称‘吴山第一点’。

【吴山酥油饼】别名“大救驾”、“蓑衣饼”。

系由安徽寿县一带栗子面酥油饼演变而来。用油面叠酥制成。色泽金黄,曾酥叠起,上尖下园,形似金山,覆以细绵白糖,脆而不碎,油而不腻,香甜味美,入口即化。南宋时吴山始制。

杭州传统名点。因旧时常在吴山风景区供应,又得到杭州太守苏东坡的赞美而得名。吴山酥油饼历史悠久,约一千多年前(五代十国末期),赵匡胤与南唐刘仁赡在安徽寿县交战时,当地百姓用栗子面做成酥油饼支援赵军。后来赵匡胤当了皇帝,经常命御厨制做此饼食用。高宗时,迁都临安(今杭州),也常吃此饼,以后由御厨传到民间,人们在吴山风景点仿照此饼改用面粉起酥制成吴山酥油饼,被誉为吴山第一点,而流传至今。

【浙菜】—吴山酥油饼主厨:浓咖啡淡心情

菜式制作特点
口味:原味工艺:
耗时:一小时难度:普通
菜谱主材料
面粉:250克--
辅助料用量
冷水:1汤勺开水:55毫升
调味料用量
花生油:35克+3汤勺白糖:适量
干玫瑰花瓣:适量糖桂花:适量

【浙菜】—吴山酥油饼的做法步骤

  • 第十九步:然后将饼坯分批投入(每锅炸5 只左右为宜)。将锅置中火上,油面继续用手勺轻轻推旋,以防油饼焦底
  • 第十二步:从一端卷拢。
  • 第十七步:用面杖擀成直径约4匣米的圆形酥油饼坯,按此法将全部饼坯擀制好。
  • 第十一步:按扁,擀成长片。
  • 第六步:揉至光滑,软硬适度,制成水油面。
  • 第二步:制成油酥面。
  • 第三步:其余面粉加入开水。
  • 第九步:取水油面剂1个,按扁,裹入酥面剂子1 个。
  • 第七步:将2个面团包上保鲜膜饧30分钟。
  • 第十步:包拢,收口朝下。
  • 第十五步:对剖成2 只圆饼。
  • 第八步:·将2种面团各分割成10份,滚圆。
  • 第十六步:刀纹面朝上。
  • 第十三步:再按扁擀成长片。
  • 第十四步:再从一端卷拢,再擀成宽约3 厘米的长片,卷拢。一共擀卷3次。
  • 第四步:用手搓散成雪花状,摊开放凉。
  • 第五步:冷却后甩上1汤勺冷水,再加入3汤勺花生油拌匀。
  • 第二十步:待油饼炸至浮起,两面成玉白色时,即捞起沥尽油,装盘。每只酥油饼放上绵白糖、糖桂花少许及玫瑰花瓣碎片即可。
  • 第十八步:锅内放油,用旺火烧到六成热时,将锅端离火,用手勺搅动使油面旋转。
  • 第一步:取面粉的1/3(约85克)加入35克花生油拌匀,揉透。
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