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黑胡椒脆皮肠

菜谱编号:322-011
黑胡椒脆皮肠是【烟雨心灵】分享的菜谱,口味属于原味,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分21个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“黑胡椒脆皮肠”。
黑胡椒脆皮肠
菜式制作特点
口味:原味工艺:
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
猪肉:1000克黑胡椒碎:3克
辅助料用量
水:100克糖:30克
蜂蜜:30克生抽:25克
盐:20克朗姆酒:25克
淀粉:30克盐渍羊肠衣:适量

黑胡椒脆皮肠的做法步骤

  • 第十一步:盐渍羊肠衣洗去表面盐分,再用清水浸泡半小时,可以在水里加点儿白酒,去腥
  • 第七步:30克淀粉
  • 第十九步:再风干一下,表面晾干后去掉棉线,分成小段,密封好,冷冻保存即可
  • 第十四步:灌完余下的肠衣,每隔一段(大约10厘米)用棉线系一下,再用消毒后的针在每根肠衣上扎几个小洞,去除灌肠时打进去的空气,也可以防止后期煮肠时肠衣破裂
  • 第二十步:想吃时取出解冻,煎一下,吃起来皮脆脆的
  • 第二十一步:真材实料,怎么吃都不担心,味道还特别好
  • 第三步:加30克糖
  • 第十步:所有材料加完后,充分搅拌均匀,放置2小时
  • 第十七步:煮至肠浮起,表面起白沫就可以了,千万不要煮至沸腾
  • 第五步:25克生抽
  • 第九步:3克现磨的黑胡椒粉
  • 第十六步:晾好的肠放入锅里,加入没过肠的清水,开小火开盖煮
  • 第一步:猪肉剁成小颗粒,最好不要全用瘦肉,肥瘦2:8吃起来更香。我这次犯懒,直接绞成粗一点的肉馅了
  • 第二步:肉馅里加入100克水
  • 第八步:25克朗姆酒
  • 第十五步:挂在通风处,风干至肠衣表面微微皱缩即可。室内温度高,两三个小时就行,我家比较冷,我是晚上挂在阳台,第二天早上取下来煮的
  • 第十二步:取一根泡好的羊肠衣,底部打好结,然后把整根肠衣都套在灌肠器上。为了方便套上肠衣,可以事先在灌肠器上抹点油
  • 第四步:30克蜂蜜
  • 第十八步:煮好的肠捞出
  • 第十三步:灌肠器里装好搅拌好的肉馅,一点点灌到肠衣中就可以了。注意不要灌得太满,否则肠衣会撑破的,大概灌的肠衣完全撑起来、用手指捏捏可以按扁,还有多余空间就可以了。这个开始掌握不好的话,多灌一会儿就可以轻松把握了
  • 第六步:20克盐
  • 相关食材:脆皮肠黑胡椒

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