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黑胡椒酸辣肉丸汤

菜谱编号:258-087
黑胡椒酸辣肉丸汤是【寻找桃花岛】分享的菜谱,口味属于酸辣,完成这道菜大概需要廿分钟,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分6个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“黑胡椒酸辣肉丸汤”。
黑胡椒酸辣肉丸汤

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

酸辣汤集酸、辣、咸、鲜、香于一身,开胃助消化,解酒去腻

酸辣汤味道的好坏,取决于盐、胡椒粉和醋的比例。盐可以调节酸和辣的口感程度,胡椒粉应该在全熟出锅前10秒加入锅中,这样即保持了胡椒粉的辣,又不会"腥"。切记不要把材料一股脑入锅,那样会让胡椒粉"蒸发"掉,就变成酸汤了。胡椒粉和醋的比例大概是6:5,如果想辣味突出一些,可以用6:4。醋最好用保宁醋,如果没有,可以用香醋陈醋之类的代替。

黑胡椒酸辣肉丸汤主厨:寻找桃花岛

菜式制作特点
口味:酸辣工艺:
耗时:廿分钟难度:简单
菜谱主材料
猪里脊肉:100克胡萝卜丁:少许
香菇:2朵豆腐泡:少许
鸡蛋:1个木耳:几朵
辅助料用量
葱:2段蒜:2瓣
盐:2勺生抽:1勺
十三香:1勺醋:2勺
水淀粉:1大勺黑胡椒粉:1勺

黑胡椒酸辣肉丸汤的做法步骤

  • 第三步: 一边团肉丸,一边将少许高汤加适量水、盐(剩余的一半)、保宁醋、胡萝卜丁、香菇丁、豆腐泡、生抽调匀,小火煮开
  • 第五步:将打散的蛋液一勺勺淋入汤中,搅成蛋花
  • 第一步:猪里脊肉切大块,葱蒜切片,放入破壁机中,选择搅拌程序
  • 第六步: 用水淀粉勾芡后,出锅前10秒加少许黑胡椒粉搅匀即可
  • 第四步:将肉丸一个个放入汤中,边放边轻轻搅动,中火煮至肉丸浮起,撇去锅边浮沫
  • 第二步:木耳切小丁,和打好的肉馅、盐(标注一半的量)、生抽、十三香和少许水拌匀,朝一个方向搅上劲儿
  • 黑胡椒酸辣肉丸汤做法技巧/窍门/补充说明:

    1·没加料酒和姜粉,如果不介意这两种味道的,也可以加少许。
    2·没有破壁机,可以用料理机,或者手工剁馅。
    3·高汤我用的是鸡汤的高汤。如果没有,可以用清水,或者鸡汤味的家乐浓汤宝。

    相关食材:肉丸黑胡椒

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