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意式蛋白糖

菜谱编号:323-213
意式蛋白糖是【新月融水】分享的菜谱,口味属于甜香,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分10个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“意式蛋白糖”。
意式蛋白糖

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

以前做的蛋白糖,没有加入熬过的糖浆,造型不够稳定,这次的非常成功。脆脆的,入口即化,有棉花糖的味道,粉粉的,萌萌少女心啊!

意式蛋白糖主厨:新月融水

菜式制作特点
口味:甜香工艺:
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
蛋清:60克柠檬汁:2滴
色素:少量细砂糖:10克
辅助料用量
水:35克(熬糖水用)细砂糖:110克(熬糖水用)

意式蛋白糖的做法步骤

  • 第九步:酥脆的意式蛋白糖出炉啦。
  • 第七步:挤在硅油纸上。
  • 第十步:包装一下,更漂亮。
  • 第八步:烤箱中层,90度50分钟左右,后期注意观察,调低温度,不要上色。
  • 第五步:110g细砂糖与35g水,煤气灶上开小火熬制糖水,注意搅拌,测温计升至110度时关火,立即将糖水顺蛋白霜容器的侧壁,缓慢倒入,一边倒入一边搅打。千万不能把滚烫的糖水直接浇在蛋白霜上,会消泡。
  • 第四步:如图,蛋白霜变成了萌萌的粉色。
  • 第二步:60g蛋清加两滴柠檬汁,搅拌均匀,再加入10g细砂糖,打发至搅拌棒提起,有不易消失的尖角。
  • 第三步:牙签沾少许红色色素,搅打均匀。
  • 第一步:准备材料
  • 第六步:搅拌后的蛋白霜装入裱花袋,使用齿状裱花嘴。
  • 菜谱标签:下午茶甜品学生
    相关食材:蛋白

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