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杂粮煎饼

菜谱编号:323-304
杂粮煎饼是【食原帝】分享的菜谱,口味属于咸香,完成这道菜大概需要廿分钟,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分16个步骤,作者提供了16张实拍的做菜图片,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“杂粮煎饼”。
杂粮煎饼

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

每天晚上,我都在想第二天早餐吃什么,因为公司楼下太多吃的了。

楼下的食堂虽不大,但天南海北的早餐都有。其中山东杂粮煎饼的档口,排队的人总是最多。

摊饼的师傅从桶里舀起一勺面糊,小铲子刷刷来回几下,一张“薄如纸,圆如月”的煎饼就摊好了。

整个过程我都眼巴巴地看着,就等着他最后咔嚓一刀下去,将饼一分为二,此时香气四溢,让人忍不住赶紧咬上一口。

刚出锅的煎饼,香香的,脆脆的。这就教大家一个在家里做的法子!

杂粮煎饼主厨:食原帝

菜式制作特点
口味:咸香工艺:
耗时:廿分钟难度:普通
菜谱主材料
面粉:150克黄豆粉:40克
玉米粉:40克鸡蛋:2个
油条:1根香菜:1小把
香葱:1小把黑芝麻:适量
辅助料用量
甜面酱:适量辣椒酱:适量
盐:适量--

杂粮煎饼的做法步骤

第七步:开中火,煎至面糊微微凝固。

杂粮煎饼做法第七步骤

第十五步:卷一卷,将油条包裹起来,定型,出锅~

杂粮煎饼做法第十五步骤

第五步:舀一勺面糊。

杂粮煎饼做法第五步骤

第十二步:再刷一层辣椒酱。

杂粮煎饼做法第十二步骤

第十一步:刷一层甜面酱。?加了鸡蛋后,煎饼变得厚薄均匀,已经很有杂粮煎饼的模样了。

杂粮煎饼做法第十一步骤

第十三步:撒上适量的香菜、葱花和黑芝麻。?不吃香菜或葱的朋友,可以不加,这里换成加生菜、榨菜、菜头等都是可以的。

杂粮煎饼做法第十三步骤

第九步:用锅铲将蛋黄和蛋清混合,均匀铺满饼面。

杂粮煎饼做法第九步骤

第十四步:加入油条。?按个人喜好,这里可以加油条或者薄脆。

杂粮煎饼做法第十四步骤

第八步:加一个鸡蛋。

杂粮煎饼做法第八步骤

第四步:平底锅锅底和周围刷一层油,开中火,将锅底烧热,烧至手放上面能感到微微热后,关火。

杂粮煎饼做法第四步骤

第十六步:早晨,用一份煎饼,一杯暖饮,伴着舒缓的音乐声,迎接全新的一天吧。

杂粮煎饼做法第十六步骤

第十步:中火煎至鸡蛋液和饼面完全融合凝固后,关火。

杂粮煎饼做法第十步骤

第二步:面粉150g、黄豆粉40g、玉米粉40g放入碗中,另加少许盐。?和天津的煎饼果子,面糊只能苛刻地使用绿豆粉不同。山东的杂粮煎饼,面糊突出的就是一个“杂”字,除了使用以上提到的面粉外,你还可以加绿豆粉、荞麦粉、红薯粉哦~

杂粮煎饼做法第二步骤

第一步:油条切半,香葱、香菜洗净切末备用。

杂粮煎饼做法第一步骤

第三步:分3-4次加入280g清水,边加边搅拌,直至成为均匀无颗粒的面糊。?按这个方子做,一次可以做4个左右的杂粮煎饼~

杂粮煎饼做法第三步骤

第六步:摊饼的時候,不用开火,用锅铲轻轻地将面糊摊平。?用锅铲摊饼其实有點难度的,因为面糊比较稠,最好是买一个摊饼师傅专用的刮板或“T”型刮子(造型有點儿像竹蜻蜓),那样摊出来的饼容易厚薄均匀。不过用锅铲摊了几个饼后,也有了心得,有些地方实在摊的不是很均匀,也没有没关系,后面可以通过加鸡蛋再摊匀补救~

杂粮煎饼做法第六步骤
杂粮煎饼做法技巧/窍门/补充说明:

喷香酥脆的煎饼,趁热吃,一口一声嘎嘣脆,真让人感到满足!
按这个法子做杂粮煎饼,整个过程不到10分钟,可以算得上是快手早餐了~
其实除了油条,还少不了加薄脆(天津叫“馃箅儿”)。
薄脆的制作方法也不难:一般是用面皮,但是做面皮比较麻烦。有个便利的方法是买馄饨皮,中间划两刀,放油锅里炸,中火炸至金黄后捞出,酥脆可口的薄脆就做好了。

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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的杂粮煎饼。

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