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土豆炖牛肉

菜谱编号:325-114
土豆炖牛肉是【无心1123】分享的菜谱,口味属于中辣,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分11个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“土豆炖牛肉”。
土豆炖牛肉

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

土豆炖牛肉,我加了胡萝卜营养丰富,味道香辣,很下饭。

土豆炖牛肉主厨:无心1123

菜式制作特点
口味:中辣工艺:
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
牛腩:1500克土豆:2个
胡萝卜:3个--
辅助料用量
葱:1颗蒜:1个
姜粉:1匙花椒粉:1匙
大料粉:1克蒸鱼豉油:1勺
郫县豆瓣酱:1勺干辣椒段:2勺
蚝油:1勺生抽:1勺
白糖:2勺料酒:2勺
盐:3匙胡椒粉:1克

土豆炖牛肉的做法步骤

  • 第一步:牛肉洗净切大点的块,切小了炖熟就烂掉了。看着白色的像肥肉,其实都是筋头巴脑。熟了很香。
  • 第三步:煮至断生后捞出用温水洗净,肉是热的,温水清洗更容易洗掉血沫等杂物,别用冷水洗,肉的纤维一下遇到凉水会变硬。肉质不好吃。洗干净后捞出控水。
  • 第九步:1小时后加入胡萝卜块炖20分钟。土豆削皮后用清水冲洗干净先别切滚刀块,下锅前再切。可预防土豆变黑。
  • 第二步:切好的牛肉用凉水清洗干净,基本没血水就可以了,冷水下锅中火煮开。加入料酒2勺。
  • 第八步:胡萝卜和土豆切滚刀块备用。
  • 第五步:我家用的是这种郫县豆瓣酱。个人觉得很好吃。
  • 第六步:锅烧热,加入少许花生油,(菜籽油,调和油都可以)开小火,油热了放入葱蒜辣椒段煸炒至辣椒段变色。加入两勺郫县豆瓣酱,想吃微辣的加1勺或者半勺都可以,继续翻炒几下,加入1勺白糖,1小勺姜粉,花椒粉,大料粉少许(不喜欢大料粉可以不加,大料粉又名八角,大茴香,对胃好。),翻炒后把牛肉倒入,开中小火继续翻炒至牛肉变红,加入料酒,加入老抽少许上色,生抽1勺,耗油1勺,蒸鱼豉油1勺,继续翻炒均匀上色。
  • 第七步:加入提前烧好的热水,淹没牛肉即可。水开后倒过去开最小的火,加入盐,盖好锅盖炖1--1·5小时。中途看看牛肉是否快炖烂了。不要等牛肉炖烂。尝下咸淡。适量补盐。
  • 第十一步:汤汁收好了。成品出锅。满屋子炖牛肉的香味。
  • 第十步:胡萝卜炖20分钟后加入土豆,翻炒均匀小火继续炖煮30分钟。直至土豆用筷子轻轻扎透,如果汤汁较多,大火收汁翻炒一会。少留点汤汁更好吃。
  • 第四步:备好葱蒜辣椒段,胡萝卜和土豆最后才放。
  • 土豆炖牛肉做法技巧/窍门/补充说明:

    注意调整火的大小,牛肉过水一定要用凉水。这样做出来的牛肉不柴。这方法还可以炖羊肉。

    相关食材:牛肉土豆

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