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土豆炖牛肉

菜谱编号：325-114

土豆炖牛肉是【无心1123】分享的菜谱，口味属于中辣，完成这道菜大概需要数小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分11个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“土豆炖牛肉”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

土豆炖牛肉，我加了胡萝卜营养丰富，味道香辣，很下饭。

土豆炖牛肉主厨：无心1123

菜式制作特点
口味：中辣	工艺：炖
耗时：数小时	难度：普通
菜谱主材料
牛腩：1500克	土豆：2个
胡萝卜：3个	--
辅助料用量
葱：1颗	蒜：1个
姜粉：1匙	花椒粉：1匙
大料粉：1克	蒸鱼豉油：1勺
郫县豆瓣酱：1勺	干辣椒段：2勺
蚝油：1勺	生抽：1勺
白糖：2勺	料酒：2勺
盐：3匙	胡椒粉：1克

土豆炖牛肉的做法步骤

第一步：牛肉洗净切大点的块，切小了炖熟就烂掉了。看着白色的像肥肉，其实都是筋头巴脑。熟了很香。

第三步：煮至断生后捞出用温水洗净，肉是热的，温水清洗更容易洗掉血沫等杂物，别用冷水洗，肉的纤维一下遇到凉水会变硬。肉质不好吃。洗干净后捞出控水。

第九步：1小时后加入胡萝卜块炖20分钟。土豆削皮后用清水冲洗干净先别切滚刀块，下锅前再切。可预防土豆变黑。

第二步：切好的牛肉用凉水清洗干净，基本没血水就可以了，冷水下锅中火煮开。加入料酒2勺。

第八步：胡萝卜和土豆切滚刀块备用。

第五步：我家用的是这种郫县豆瓣酱。个人觉得很好吃。

第六步：锅烧热，加入少许花生油，（菜籽油，调和油都可以）开小火，油热了放入葱蒜辣椒段煸炒至辣椒段变色。加入两勺郫县豆瓣酱，想吃微辣的加1勺或者半勺都可以，继续翻炒几下，加入1勺白糖，1小勺姜粉，花椒粉，大料粉少许（不喜欢大料粉可以不加，大料粉又名八角，大茴香，对胃好。），翻炒后把牛肉倒入，开中小火继续翻炒至牛肉变红，加入料酒，加入老抽少许上色，生抽1勺，耗油1勺，蒸鱼豉油1勺，继续翻炒均匀上色。

第七步：加入提前烧好的热水，淹没牛肉即可。水开后倒过去开最小的火，加入盐，盖好锅盖炖1--1·5小时。中途看看牛肉是否快炖烂了。不要等牛肉炖烂。尝下咸淡。适量补盐。

第十一步：汤汁收好了。成品出锅。满屋子炖牛肉的香味。

第十步：胡萝卜炖20分钟后加入土豆，翻炒均匀小火继续炖煮30分钟。直至土豆用筷子轻轻扎透，如果汤汁较多，大火收汁翻炒一会。少留点汤汁更好吃。

第四步：备好葱蒜辣椒段，胡萝卜和土豆最后才放。

土豆炖牛肉做法技巧/窍门/补充说明：

注意调整火的大小，牛肉过水一定要用凉水。这样做出来的牛肉不柴。这方法还可以炖羊肉。

菜谱标签：热菜秋季食谱午餐家常菜冬季食谱晚餐

相关食材：牛肉土豆

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