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油泼刀削面

菜谱编号:326-900
油泼刀削面是【烟雨心灵】分享的菜谱,口味属于原味,完成这道菜大概需要一小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分15个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“油泼刀削面”。
油泼刀削面
菜式制作特点
口味:原味工艺:
耗时:一小时难度:普通
菜谱主材料
面粉:400克盐:少许
凉水:130克--
辅助料用量
小白菜:适量生抽:1勺
陈醋:1勺糖:半勺
辣椒粉:1勺葱花:适量

油泼刀削面的做法步骤

  • 第十三步:油烧至冒青烟
  • 第八步:煮面时准备味汁,碗里加入生抽、陈醋、白糖
  • 第四步:继续饧面,饧到面团可以揉的光滑。我是晚上和面早起用的,看这个面团还是不够光滑,和面水平还需提高哈。
  • 第九步:放入煮好的刀削面
  • 第一步:面粉一点点加入凉水,打成面穗
  • 第十步:小白菜焯水,也可以煮面时同时煮菜
  • 第六步:左手拖面团,稍向下倾斜,右手持削面刀,一刀挨着一刀削下长条面片就可以了(双手都占着,没法拍照)。面片的长短取决于整形后的面柱的长度,薄厚就看自己技术了。我是第一次做,削成这样知足了。
  • 第十二步:加点葱花、辣椒粉
  • 第二步:再揉成团,这个很考验手劲儿啊。面多水少,揉面相当吃力。要求1斤面3两水,我用的面粉非常吸水,我又加了10克,400克面粉总计加了130克凉水。
  • 第十五步:拌匀开吃吧。面特别有嚼头,好吃极了。
  • 第五步:把饧好的面团搓成圆柱形,准备好削面刀,图中的削面刀适合新手。削面刀分左右手的,图中这个只适用于右利手。左撇子的朋友一定要买左利手的
  • 第七步:削好的面放入沸水中煮熟即可。熟练了以后可以直接把面削到沸水锅里。
  • 第十一步:焯熟的小白菜放入面碗里
  • 第三步:这是饧面半小时后再揉的面团,还是非常硬
  • 第十四步:趁热浇在辣椒粉上即可
  • 油泼刀削面做法技巧/窍门/补充说明:

    刀削面对面团的要求比较高,一般一斤面3两水,具体可根据面粉吸水性适当调整水的用量。原则就是面团要硬、要饧到位、要光滑,面团合格了,感觉不用专门的削面刀,用锋利的道具也可以。没准用削土豆皮的刀也行呢,下回试试,哈哈。

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