麻辣风味腊肠
麻辣风味腊肠是【joo110】分享的菜谱，口味属于麻辣，完成这道菜大概需要数小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分13个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“麻辣风味腊肠”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
去年春节前，成都的朋友给我寄来一纸箱的腊肠，麻辣味的，超级好吃，尤其下饭，老公喝酒也拿来当下酒菜，今年打算自己动手做一次。赶着周末向远在成都的朋友请教，没想到这只是个吃货，朋友的妈妈才是高手，于是虚心讨教，聊了半个多小时，终于得阿姨真传。去年寄给我的就是阿姨的手艺，那麻味直叫人舌尖跳舞，那辣味又让人心头升暖，口味十足。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：麻辣 | 工艺：腌 |
| 耗时：数小时 | 难度：普通 |
| 菜谱主材料 | |
| 猪腿肉：1600克 | 猪肥肉：400克 |
| 辅助料用量 | |
| 白糖：45克 | 盐：75克 |
| 白酒：60克 | 花椒粉：3克 |
| 黑胡椒粉：3克 | 辣椒粉：20克 |
| 姜汁：20ML | -- |
麻辣风味腊肠的做法步骤
麻辣风味腊肠做法技巧/窍门/补充说明：
1、阿姨特别强调，肥瘦比例最好是2：8，肉千万不要用绞肉机绞成肉馅，影响口感。
2、灌肠的同时最好用小针边灌边扎孔，以防挤爆，同时帮助排气。
3、白酒是必须的，可以消毒杀菌，还可以提香，最好是高度的，我用的是红星二锅头，52℃。
4、肠衣一定要提前清洗干净，由于有大量盐分，所以还需要用清水浸泡两小时，避免太咸，影响味道。
5、灌制前取少量腌制好的肉，炒也好，煮也好，总之最好尝尝，如果达不到自己的要求可以再酌情加料，直到自己觉得合适为止，不然等做完吃的时候发现口味不对，好几斤肉，还有好几个小时那不都白瞎了。
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