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宫廷酥肉饼

菜谱编号:327-525
宫廷酥肉饼是【美食小飞鱼】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要半小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分26个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“宫廷酥肉饼”。
宫廷酥肉饼
菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:半小时难度:简单
菜谱主材料
肉馅:500克面粉:适量
葱:适量姜:一块
香料粉:一份味极鲜生抽:两勺
料酒:2勺胡椒粉:半勺
蚝油:一勺--
辅助料用量
十三香:半勺糖:半勺
香油:少许盐:适量

宫廷酥肉饼的做法步骤

  • 第三步:然后从中间向两边揉成长条
  • 第十三步:案板上抹层油,把醒好的面坯用手从下向上压成长条
  • 第六步:肉馅一斤(牛,羊,猪肉都可以)
  • 第二十三步:不停的反面
  • 第十二步:然后顺着一个方向搅打至出胶发粘,然后把制好的所有葱姜水都分次打进去,再次打至出胶发粘
  • 第五步:然后把剂子放入一个容器中,容器中倒入些油,每个剂子都裹匀油,盖好最少醒半小时以上
  • 第十九步:卷到最后的小尾巴,把小尾巴垫在最后面
  • 第十五步:在面片上先抹一层油酥,然后在上面放入适量肉馅压平,在肉馅上撒入适量葱花,在均匀撒入少许香料粉
  • 第二十五步:成品图
  • 第二步:然后再次的揉面团,揉至面团能拉出薄筋膜就可以了,再次醒15分钟
  • 第二十六步:成品图
  • 第十八步:把下面的面片也抹油酥一直抻长,边抻边卷,抻的越长卷的层越多
  • 第二十步:然后用手在面的一边用五个手指向内按个凹,凹面向下把面皮摔在案板上,松弛10分钟,接着依次制作其他的面坯
  • 第二十二步:锅中放多一些底油,放入饼坯小火慢慢煎炸
  • 第一步:面粉加适量的盐用温水和成软硬适中的面团,盖好醒15分钟(500克面粉7克盐)
  • 第七步:姜,葱,花椒,料酒制成葱姜水
  • 第四步:分成若干个长剂子
  • 第十步:油酥适量(碗里放适量面粉,油烧热后倒入面粉里搅匀即成油酥)
  • 第二十四步:煎至熟透两面金黄酥脆即可(用电饼铛效果是最好的,又好看效果又好可以一次煎好多)
  • 第八步:在切多些葱花
  • 第十四步:然后从上向下擀成宽一点的条
  • 第十六步:拽住面片两边的两个头相互交叉
  • 第二十一步:取一个松弛好的面坯,用手从中间向两边慢慢按扁即可,不要按太扁了以防把皮按破出馅
  • 第九步:香料粉一份(花椒,八角,桂皮,香果,小茴香,良姜各20克,草果,肉蔻,黑胡椒,白胡椒各5克用锅小火炒香,用料理机打成粉)闲麻烦的就直接花椒粉和五香粉混合(炒香磨碎的花椒粉2:1份五香粉)
  • 第十七步:两手顶住两边向下卷
  • 第十一步:肉馅中调入味极鲜生抽2勺,蚝油1勺,味精半勺,糖半勺,胡椒粉半勺,十三香半勺,制好的葱姜水适量,香油适量,盐适量。
  • 菜谱标签:家常菜面食

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