菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
千层肉饼,其实只是夸张而形象的叫法,不是真的有一千层,只是层次多而已。
我在北方,面食是主食,米饭相对吃得少。这面食虽然我不全会,但是吃得多了、看得多了,也能做出几种花样来。
这千层肉饼其实也是在馅饼和烙饼的基础上演变过来的。两个饼皮夹一层馅吃着不过瘾,多几层一口咬下去,外焦里嫩、汁水溢口、唇齿留香,这感觉真是爽爆了!
您看我的这个方法,不难,虽然步骤多,实际是我的详细分解图。只要记住这个饼皮划四刀成一个相像中的9宫格,或者假想的一个“井”字,就能成功了!
肉吃多了难免会腻,所以我在肉馅里加了一个西葫芦,这样降低总的摄肉量,还能汤汁饱满,饼皮焦香酥脆,而内层柔软多汁。我儿子蘸着腊八醋,一人吃了一大张。
你要是喜欢,也来做吧!晚饭再熬一锅稀粥,搞定!
西葫芦千层肉饼主厨:Meggy跳舞的苹果
西葫芦千层肉饼的做法步骤
第六步:西葫芦洗净
![西葫芦千层肉饼做法第六步骤]()
第十四步:将这三层向中间折
![西葫芦千层肉饼做法第十四步骤]()
第七步:用擦丝器擦丝,如果觉得太长,再用刀切几刀
![西葫芦千层肉饼做法第七步骤]()
第十二步:右下角这块向上折
![西葫芦千层肉饼做法第十二步骤]()
第十八步:切块食用,蘸醋食用更佳
![西葫芦千层肉饼做法第十八步骤]()
第十五步:依次折叠,直到折成一个长方形饼,封口捏严,用手轻轻按压均匀,一边按一边往周围扒扒
![西葫芦千层肉饼做法第十五步骤]()
第九步:饧好的面团取出,均分成两份
![西葫芦千层肉饼做法第九步骤]()
第三步:手揉成面团,盖盖子饧15分钟,再重新揉一遍,面团滋润而柔软
![西葫芦千层肉饼做法第三步骤]()
第十七步:打开锅盖,待水汽蒸发,两面翻面煎焦黄,出锅
![西葫芦千层肉饼做法第十七步骤]()
第二步:用筷子搅拌成絮状
![西葫芦千层肉饼做法第二步骤]()
第十六步:饼铛中倒少许油,将锅底涂抹均匀即可,将肉饼放入锅中,中小火和小火之间调节,一面定型后翻面,煎烙另一面,待两面都定型后,倒少许水淋在四周,盖盖子小火焖5-8分钟
![西葫芦千层肉饼做法第十六步骤]()
第十步:取其中一个面团,擀成厚约3、4毫米的长方形面片
![西葫芦千层肉饼做法第十步骤]()
第五步:混合均匀
![西葫芦千层肉饼做法第五步骤]()
第十一步:将一片的馅料均匀铺抹在面片上,用刀在上下长边处均匀切两刀,使整个面片形成九宫格形状或者假想成是一个“井”字
![西葫芦千层肉饼做法第十一步骤]()
第四步:肉馅中加适量生抽、酱油、盐、少量凉水混合均匀;大葱切末,入肉馅中
![西葫芦千层肉饼做法第四步骤]()
第十三步:右上角这块向下折
![西葫芦千层肉饼做法第十三步骤]()
第八步:全部入肉馅中,混合均匀
![西葫芦千层肉饼做法第八步骤]()
第一步:面粉入盆中,逐量加入凉水
![西葫芦千层肉饼做法第一步骤]()
西葫芦千层肉饼做法技巧/窍门/补充说明:可以用凉水、温水和面,经过西葫芦肉馅的滋润,非常软,牙口不好的人也能轻松咬动;
西葫芦很嫩易出汤,所以肉馅中不要打入太多的水;
肉饼很厚,用手轻轻往四周扒一扒,使馅料更贴合面皮;加少量水在饼铛里,盖盖焖烙,利于肉内部成熟;听到“滋滋”声,可打开锅盖,让水汽蒸发;
吃的时候蘸着醋汁吃更具风味。