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辣炒金钱蛋

菜谱编号:032-764
辣炒金钱蛋是【菜虫1006】分享的菜谱,口味属于中辣,完成这道菜大概需要廿分钟,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分7个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“辣炒金钱蛋”。
辣炒金钱蛋

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

在我们湖南生了小孩子就要做红蛋送亲友们,可是那么多红鸡蛋怎么吃就成了需要解决的事了,所以在我们这比较流行的吃法就是切开用油煎一下,用青椒同炒。

为什么要送“红蛋”呢?民间关于红蛋的传说很多,其中流传最广的是“刘备招亲”故事。相传三国时,东吴都督周瑜想用假招亲、真扣留的计策,抓住刘备索回荆州。诸葛亮识破了此计,命赵云带上大量染红的鸡蛋,护送刘备到东吴迎亲,逢人便奉送红蛋,说是刘皇叔与吴国公主孙尚香结婚,吃了红蛋,同喜同贺,还可让吴国太明年抱上小外孙。并说这是汉朝皇家的规矩。东吴人倍感新鲜,一传十,十传百,人们纷纷慕名来索取,以图喜气。于是,家家户户都知道了孙刘联姻的消息。吴国太得知后大喜,命孙权立即为刘备和孙尚香举办婚事。孙权无奈,只好假戏真做,于是有了“赔了夫人又折兵”的结局。此后,江南一带开始流行结婚生子分食红蛋的习俗。

辣炒金钱蛋主厨:菜虫1006

菜式制作特点
口味:中辣工艺:
耗时:廿分钟难度:普通
菜谱主材料
红鸡蛋:8个小青椒:100克
小红椒:20克--
辅助料用量
蒜头:10克--
调味料用量
盐:2克油:80克
酱油:2克--

辣炒金钱蛋的做法步骤

  • 第六步:洗锅重新热油,下入青椒、红椒碎和蒜米炒香炒熟。
  • 第五步:锅内热油,把蛋片滑入油锅中煎到两面金黄倒出沥油待用。
  • 第四步:红鸡蛋去壳,用线切成厚约六毫米的圆片。
  • 第三步:蒜头切碎米。
  • 第一步:小青椒和红椒分别顶刀切圈。
  • 第二步:红椒需进一步用刀切碎些。
  • 第七步:将煎好的蛋片倒入加酱油和所有原料炒均,淋少许油翻炒几下出锅。
  • 辣炒金钱蛋做法技巧/窍门/补充说明:

    1、煮鸡蛋时在水里加些盐,熟后用凉水把蛋冲一下。
    2、切蛋的线固定住一头,用手紧拉另一头,切的时候不是直接下压,应该边压边拉,像锯。
    3、煎蛋片时用中火,小心油溅烫伤。今天我只煎了一面,呵呵,偷懒了。还可以更懒些,就是把鸡蛋一切两瓣,用油炸,呵呵!煎蛋片的时候均匀撒些盐。
    4、蛋片不管是在煎的时候还是炒的时候都要轻轻的,尽量不要把蛋黄搞散了。

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