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腊八节腌黑腊八豆

菜谱编号:327-754
腊八节腌黑腊八豆是【sourcehe】分享的菜谱,口味属于中辣,完成这道菜大概需要数天,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分10个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“腊八节腌黑腊八豆”。
腊八节腌黑腊八豆

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

腊八节来了,腊八节美食很多,其中我最爱腊八豆,每年的腊八节腌上几罐,放着慢慢吃,浓浓的自发酵香,吃粥,馒头,佐料炒菜、焖菜、炖菜都非常好吃。今天要介绍是用黑豆做的腊八豆,比普通的黄豆更好吃。

腊八节腌黑腊八豆主厨:sourcehe

菜式制作特点
口味:中辣工艺:
耗时:数天难度:高级
菜谱主材料
黑豆:500克--
辅助料用量
盐:30克生姜:100克
干辣椒:50克--

腊八节腌黑腊八豆的做法步骤

  • 第十步:·罐口用保鲜膜密闭严实,盖紧盖子;豆子进行二次发酵,10-20天后开坛食用。
  • 第七步:生姜去皮、洗净,切细末;辣椒碎;盐用锅炒出微黄;
  • 第九步:罐子洗净沥干水,把拌均好的黑豆装入坛子中;
  • 第五步:放入干净无水容器中,静置,进行第一次发酵;
  • 第二步:黑豆洗净,浸泡6小时;
  • 第八步:用一个大容器把发酵好的黑豆、生姜末、辣椒碎、盐拌均;
  • 第一步:准备好食材:黑豆、生姜、干辣椒、盐等;
  • 第六步:至黑豆起涎发粘(从豆子表面看得到)时第一次发酵完成;
  • 第三步:泡好的黑豆,捞出沥干水,放入锅中煮熟;
  • 第四步:煮好的黄豆沥干水分,晾凉;
  • 腊八节腌黑腊八豆做法技巧/窍门/补充说明:

    1·第一次发酵要有粘膜即完成;
    2·盐炒一下能放很久;
    3·不吃辣椒的可以少放辣椒或不放辣椒;
    4·拌均的时候干,可以加腊八水拌均,更易发酵。

    菜谱标签:小吃

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