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重庆乡宴江湖菜——蚂蚁上树(又名肉末粉条)

菜谱编号:327-932
重庆乡宴江湖菜——蚂蚁上树(又名肉末粉条)是【辰氡】分享的菜谱,口味属于原味,完成这道菜大概需要十分钟,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分18个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“重庆乡宴江湖菜——蚂蚁上树(又名肉末粉条)”。
重庆乡宴江湖菜——蚂蚁上树(又名肉末粉条)

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

一道,便宜,实惠,好吃不丢面的,乡宴常用菜。也是重庆人爱吃的口味,我从小就爱吃。这菜把放的新鲜小辣椒改成泡椒,更合重庆乡宴的人的胃口。

重庆乡宴江湖菜——蚂蚁上树(又名肉末粉条)主厨:辰氡

菜式制作特点
口味:原味工艺:
耗时:十分钟难度:普通
菜谱主材料
红薯粉条:适量--
辅助料用量
姜:适量蒜:适量
花椒:适量豆瓣酱:适量
猪瘦肉:适量酱油:适量
料酒:适量盐:适量
鸡精:适量泡椒:适量
小葱:适量--

重庆乡宴江湖菜——蚂蚁上树(又名肉末粉条)的做法步骤

  • 第十六步:鸡精(或适量高汤)适量翻炒匀提鲜
  • 第十二步:加入肉末,料酒一盖半,酱油一盖半左右
  • 第一步:粉条适量,炒足足一盘的量(20厘米直径的盘),处理成20厘米左右长度
  • 第十三步:炒散肉末
  • 第二步:沸水泡发,泡一分钟左右软后,有筷子拨散,继续泡,不然会黏在一起。
  • 第九步:切一厘米的段
  • 第三步:泡发至体积两到三倍,滤水溧干。
  • 第四步:泡粉同时,准备猪瘦肉大概4?4?5厘米左右体积的量的猪瘦肉,切肉末。姜蒜适量
  • 第十五步:两分钟左右,加入盐,一盖左右翻炒一分钟
  • 第十一步:热锅热油,加入姜蒜花椒,泡椒,豆瓣酱矿泉水瓶盖2到3盖左右,煸炒出味。
  • 第十八步:装盘,撒上剩下的一半小葱
  • 第十七步:关火,加入一半小葱,余温翻炒出味
  • 第八步:小红泡椒四五个
  • 第五步:姜蒜拍碎切粒
  • 第十步:油适量,能没过肉末即可
  • 第十四步:加入粉条翻炒
  • 第七步:切葱花
  • 第六步:小葱一根
  • 重庆乡宴江湖菜——蚂蚁上树(又名肉末粉条)做法技巧/窍门/补充说明:

    1·粉条用沸水泡发效果更好,泡好后基本就六七成熟,减少炒制时间。
    2·肉末炒散即可,炒久会老。
    3·加泡椒只是更符合重庆人口味。
    4·粉条不宜炒太久,易脱水太多变干,难嚼。
    5·炒粉条要多翻动,防止一面变焦或太干,难嚼。

    相关食材:肉末粉条

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