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鱼丸和鱼糕

菜谱编号:328-686
鱼丸和鱼糕是【joo110】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分12个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“鱼丸和鱼糕”。
鱼丸和鱼糕

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

鱼是营养价值很高的食物,各种吃法中我最钟情保持原味的清蒸和煲汤,把鱼做成丸子或者鱼糕,也算是原生态的吃法,没有油,也不经高温煎炒,营养成分保持的非常完好。周末买了三条鲅鱼,以前都是妈妈做,今儿个自己尝试来做,本来是都用来做鱼丸的,后来闲一个个糰得麻烦,就那一半来做了鱼糕。

鱼丸和鱼糕主厨:joo110

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:其他
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
鲅鱼:3000克--
辅助料用量
姜:100克大葱:50克
淀粉:30克清水:200克
盐:适量鸡蛋:4个

鱼丸和鱼糕的做法步骤

  • 第一步:在市场已经让卖鱼的把鱼处理好了,回家后,清洗干净,控干水分,然后把鱼肉仔细剔下来,鱼皮上那个红肉我没要,怕影响成品颜色。
  • 第九步:再次开火煮鱼丸,水开即关火,不要煮得太过。用漏勺把鱼丸捞起控干水盛放。
  • 第六步:把剁碎的鱼肉倒入厨师机搅拌桶,加入盐、蛋清和淀粉进行搅拌,葱姜水分次倒入,每次都要充分搅拌均匀。
  • 第五步:鸡蛋分离出蛋清和蛋黄,备用
  • 第十二步:再把余下的蛋清第二次涂抹在鱼糕表层,盖上盖再蒸3分钟即可。
  • 第三步:把姜和大葱切碎
  • 第四步:用厨师机上的研磨器把姜和大葱一起搅打成浆汁
  • 第二步:剔下来的鱼肉剁碎
  • 第八步:把搅拌好的鱼肉用汤勺团成丸子轻轻放入水中,几分钟后如果丸子自动浮起就说明鱼肉搅打出筋了,做好一锅后,让水放凉。
  • 第十步:多余的鱼肉用手团成圆饼状,放入蒸笼,上汽蒸15分钟
  • 第十一步:用干净的厨房纸将鱼糕表面的水拭干,把蛋黄打散轻轻刷在鱼糕表层,再盖上盖子蒸3分钟。
  • 第七步:煮一锅清水,当锅中的水冒细小水汽时关火。
  • 鱼丸和鱼糕做法技巧/窍门/补充说明:

    1、鱼丸和鱼糕都不要放太多盐,以免影响原本鱼肉的鲜甜。
    2、煮鱼丸的水不要倒掉,可以用来煮汤或煮面条。
    3、可以先用小锅煮点水,做一两个鱼丸试试能否漂浮起来,如果不能那就继续搅打,搅打时间越长越好,葱姜水分次放入,一是为了让鱼肉起浆,二是为了防止搅打时间过长鱼肉过热影响成品。

    相关食材:鱼丸

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