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酸辣肉卤刀削面

菜谱编号:328-899
酸辣肉卤刀削面是【烟雨心灵】分享的菜谱,口味属于咸香,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分22个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“酸辣肉卤刀削面”。
酸辣肉卤刀削面
菜式制作特点
口味:咸香工艺:
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
面粉:400克盐:约4克(加面粉里)
凉水:约140克--

酸辣肉卤刀削面的做法步骤

  • 第十九步:拌匀
  • 第五步:葱、姜、八角、辣椒
  • 第十四步:用削面刀一刀挨着一刀,削下面片
  • 第十步:加入热水、鸡粉,大火烧开后转小火焖
  • 第十七步:倒入面碗里
  • 第九步:加生抽、老抽、料酒、糖,炒匀炒香
  • 第六步:锅里注油烧热,小葱姜、八角、辣椒炒香
  • 第一步:面粉一点点加水,打成面穗
  • 第十五步:削好的面入沸水锅
  • 第十三步:饧好的面搓成圆柱形
  • 第三步:继续揉面,面会渐渐光滑,继续饧面1小时
  • 第二十一步:成品
  • 第十八步:加点煮面的汤
  • 第十一步:焖至肉丁软烂,加盐调味,做肉卤,要比平时炒菜加的盐多点
  • 第八步:煸炒至变色
  • 第十二步:做好的肉卤
  • 第十六步:面碗里加生抽、陈醋、胡椒粉、辣椒红油、油辣子、葱花、香菜末
  • 第二十二步:老好吃了
  • 第二十步:加肉卤
  • 第四步:饧面时准备肉卤。猪肉洗净切小粒
  • 第二步:勉强揉成团,饧面1小时
  • 第七步:加入肉丁
  • 酸辣肉卤刀削面做法技巧/窍门/补充说明:

    做刀削面,面一定要和的硬一些,充分饧面后再制作。一般一斤面加三两水,我用的面粉吸水性较强,400克面粉我加了差不多140克水

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