第四步：放入鸡胗大火煸她至变色。
第六步：调入盐，翻她约1分钟即可。
第一步：鸡胗洗净，去掉外皮上的白色筋膜，改刀切成片。
第三步：锅置火上适量油烧热，爆香姜、蒜、红辣椒。
第二步：酸豆角、红辣椒洗净切碎。
第五步：烹入白酒、香醋，倒入酸豆角中火她至出香味。
酸爽开胃---酸辣鸡胗
酸爽开胃---酸辣鸡胗是【kiss战女】分享的菜谱，口味属于酸辣，完成这道菜大概需要廿分钟，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分6个步骤，作者提供了6张实拍的做菜图片，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“酸爽开胃---酸辣鸡胗”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
酸和辣的组合，成了米饭杀手，鸡胗本身的鲜味脆爽再加上这样的酸辣组合拳，看你如何招架。
鸡胗里有一点腥味，虽说料酒、花椒也能去腥，但是烹入白酒不仅可以去腥，还可以增加一股幽幽的酒香味。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：酸辣 | 工艺：炒 |
| 耗时：廿分钟 | 难度：普通 |
| 菜谱主材料 | |
| 鸡胗：250克 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 酸豆角：50克 | 红辣椒：5个 |
| 蒜：5粒 | 姜片：适量 |
| 调味料用量 | |
| 白酒：少许 | 香醋：1勺 |
| 盐：1/3勺 | 白糖：1/2勺 |
酸爽开胃---酸辣鸡胗的做法步骤
酸爽开胃---酸辣鸡胗做法技巧/窍门/补充说明：
1、鸡胗的烹制方法很多，冷、热菜肴皆可，成菜具有韧脆爽滑之感。一般常用的烹制方法为炸、爆炒、卤等。卤的时候一般都选择整枚而烹；炸则会在鸡胗上打上花刀；爆炒或普通炒食则要将鸡胗切片。炒食鸡胗不要切的太薄，以免炒制后因鸡胗过薄口感老韧。
2、酸豆角要用清水冲洗一下，用厨房纸吸干水再烹调，前者可冲去多余的酸味，后者避免烹调时成菜水分过多。
3、酸豆角喜油，先下锅用油炒一下，可使其酸而不涩，风味更佳。
4、由于酸豆角的酸味较重，调味时应加少许白糖，可起到中和酸味和提升鲜味的作用。
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