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麻辣腐乳

菜谱编号:329-016
麻辣腐乳是【joo110】分享的菜谱,口味属于麻香,完成这道菜大概需要一小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分8个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“麻辣腐乳”。
麻辣腐乳

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

腐乳被称为"东方奶酪",富含维生素B,由于豆腐在制作过程中经过霉菌发酵,使蛋白质吸消化吸收率更高,微生物分解了豆类中的质酸,让大豆中不易被人体吸收的铁、锌等矿物质更容易吸收,经常吃点腐乳,可以开胃消食,降低胆固醇,还可以美容呢。

麻辣腐乳主厨:joo110

菜式制作特点
口味:麻香工艺:
耗时:一小时难度:简单
菜谱主材料
豆腐:800克--
辅助料用量
盐:50克辣椒粉:60克
花椒粉:10克醪糟:100克
白酒:10克姜粉:10克
菜籽油:适量--

麻辣腐乳的做法步骤

  • 第七步:容器装满后,把剩余的辣椒粉倒入,余下的白酒醪糟也倒入,再加入适量的菜籽油以隔绝空气。
  • 第二步:把豆腐切成1厘米见方的小块,放入蒸笼中。等锅中的水煮沸后将蒸笼放入锅中,五分钟即可。
  • 第三步:准备好所有配料。
  • 第五步:然后再将豆腐放入混合粉料中,四面均匀粘上粉料
  • 第一步:将豆腐用清水冲洗干净,控干水分备用。
  • 第八步:最后撒上一层芝麻,用保鲜膜封口,放置在15℃左右的地方发酵,大约10左右就可以吃了。
  • 第四步:用筷子夹一块豆腐放入醪糟和白酒中滚一遍
  • 第六步:然后放入容器中
  • 麻辣腐乳做法技巧/窍门/补充说明:

    1、所有器具都要充分消毒,并保证干燥。
    2、豆腐清洗过一定要控干水分。
    3、各种粉料配料可以根据自己喜欢的口味调配。
    4、发酵最好是15-20℃间,如果是夏天最好放入冰箱发酵,这样需要的时间就要稍微长点。
    5、发酵过程中,会看到容器内有细小气泡产生,这是发酵所产生的,属正常现象。

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的麻辣腐乳。

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