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榨菜肉丝炒面

菜谱编号：329-249

榨菜肉丝炒面是【A苹果小厨】分享的菜谱，口味属于其他，完成这道菜大概需要廿分钟，属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分17个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“榨菜肉丝炒面”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

炒面条，做起来省事，吃起来方便，把面同肉和菜一同炒，又有主食又有菜，做好后直接端了锅就下筷子，吃起来风卷云残。

与炒面相配的蔬菜很多，我家常用的油菜、黄瓜，菌类磨菇搭配，或放虾或放肉，或放培根，总之，你喜欢的，都可以与面炒在一起，不用洗盘子洗碗，只需一个锅，都能解决！

鲜面条300克榨菜丝80克肉80克葱1段姜2片蒜4粒味极鲜1大勺红椒香菜适量

（胡椒粉1/2小勺、料酒1勺盐1克味极鲜1小勺）腌肉用

榨菜肉丝炒面主厨：A苹果小厨

第十七步：放点红椒点缀，喜欢辣的，你可以放小米辣类的，不能吃辣的，选择微辣或不辣的红椒

第四步：将蒸格拿掉，使面条全部浸入锅中的水里，如果水少可添加点热水，再次煮开即关火。

第十六步：再次炒匀后就可以关火了。

第九步：葱切段，姜切片，蒜切片备用。

第一步：准备食材。

第二步：将面条平铺在锅中

第七步：准备好的榨菜。我用的是袋装榨菜，味道咸淡正好。如果是那种疙瘩状的榨菜，要提前切好后浸泡掉部分盐份，这点一定要注意。

第十三步：放入面条。

第十二步：加入榨菜丝略炒出香味。

第三步：大火烧开后蒸约五分钟左右。

第十步：锅中放油烧热，加葱姜蒜炒香。

第六步：捞出沥水后，再入食用油抖匀。（这时如果蒸的多，就可以拌好后分装进保鲜袋入冰箱了，何时想吃，就拿出来炒或拌即可）

第十五步：面条在炒制过程中，水份略失，这样可使面条更筋道，根据你自已的喜好，就可以加一点味极鲜或酱油了。注意不要加多，因为榨菜本身有盐份，肉丝我们也已经腌制给过底味了。

第十四步：注意，这时可以换成筷子炒了，不要再用锅铲，试过后你就知道两者的区别了。筷子可以在炒的过程中，将面条挑起抖一下，使面条与菜混合的更为均匀，受热也可均匀

第五步：将面条捞出后，用清水冲洗至汤汁变清。

第八步：肉切成丝后用料酒，胡椒粉，一点点盐，味极鲜拌匀后略腌制入味。

第十一步：加入肉丝炒至变色。

榨菜肉丝炒面做法技巧/窍门/补充说明：

做出一锅好的炒面总结下大致有四点：
1面条经过蒸制后再煮，这样才筋道。
2煮好的面条过凉用油拌一下，这样的面更清爽且不粘。
3炒制时，尽量用不粘锅，这样少油更健康。
4试着用筷子来炒面，效果更好！

相关食材：榨菜

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