金钩榨菜香辣粉

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

从小就喜欢川菜那鲜香麻辣的厚重味道，家里也常备一些制作川菜的各类调味品。即便在国外的那段时期，由于中国的调味品在异国的市场上供应有限，很多川菜的调料很难凑全，但在家里还是存了很多托朋友带来的例如，榨菜、豆豉、郫县辣酱和冬菜等常用的东西。

我最喜欢吃的就是榨菜、冬菜和豆豉。这些东西在我忙的时候可解决了大问题，往往把一块榨菜切一切再拌些辣子就能吃两碗米饭，既快捷又省事，这可是懒人最好的美食，呵呵！

独立生活久了便开始学习自己做菜。在那段时期，每次做饭榨菜是我的首选，因为它太方便了。用榨菜可以做出很多美食，比如，榨菜炒肉丝、榨菜炒肉片、榨菜炒腊肠、榨菜炒面、榨菜瘦肉粥、什锦炒榨菜、榨菜炒海鲜、海鲜榨菜汤等等，可罗列出数不清的做法来。

我也喜欢在做红油抄手时配上一些榨菜，也非常好吃。用榨菜无论是拌、炒或做汤都是很好的原料，关键是我喜欢嚼起来它那种脆脆的感觉。

纵观市场上出售的各地产的榨菜，我感觉还是涪陵榨菜最好吃，因为它腌的透味道好。现在的乌江涪陵榨菜很多新产品用起来都很方便，比如小包装的榨菜丝、榨菜片等，开包就可以使用。小包装的榨菜耐储存，一次可多买一些能用很长时间。

平时我也喜欢买一些大块的涪陵榨菜，一买就是一小坛。因为这种榨菜可任由自己来进行二次加工，切的时候薄厚粗细可按自己的烹饪需要来加工。

今天做一款我自己在几年前琢磨的一道美食。当时市场上开始出售一种密封包装鲜的粗粉条，是用土豆粉制作的，色泽洁白软硬适中，入口后很滑爽，可那时摆在超市里的货架上却很少有人问津，因为我喜欢吃咱们老四川的酸辣粉，于是便尝试着把这种鲜粉买回做一做，看到底好吃不好吃。自己做后吃起来感觉不错，后来在酸辣粉的基础上稍加改良了一下，配料中添加了榨菜丝和大个儿的干虾米，并用豆豉炒了炒，吃起来又别有一番风味，经朋友们尝后也都说好。今天就把这道我常吃的“金钩榨菜香辣粉”奉献给网友们，供大家参考。其主要做法如下；

金钩榨菜香辣粉主厨：大炒勺