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宫保带鱼

菜谱编号:329-486
宫保带鱼是【冬天的泥鳅】分享的菜谱,口味属于其他,完成这道菜大概需要三刻钟,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分12个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“宫保带鱼”。
宫保带鱼
菜式制作特点
口味:其他工艺:
耗时:三刻钟难度:高级
菜谱主材料
带鱼:3个小吃脆面:适量(或馒头丁)
辅助料用量
葱:适量盐:5克
料酒:10克生抽:8克
老抽:3克醋:15克
白糖:15克水淀粉:适量
干淀粉:适量鸡蛋:1个
香油:5克花椒粒:5粒
干辣椒:2个姜:适量
蒜:适量--

宫保带鱼的做法步骤

  • 第七步:另起锅,锅中放少量油,下葱姜蒜片,小火煸炒出香味
  • 第三步:加半个鸡蛋液搅拌均匀,加七八克干淀粉抓匀
  • 第六步:锅中放油,油温5成热下入带鱼球炸制,先不要动,待定型后用漏勺推动,3分钟左右捞出,待油温回升至七成热,下入带鱼球复炸,改中小火墩炸一会是为了更脆
  • 第九步:然后加生抽,料酒,老抽,白糖,醋烧开勾水淀粉,粘稠度合适为止,不要过稀否则炸的再脆也会皮。不要过稠否则汁芡裹不匀
  • 第十步:从另一锅中捞出还在浸炸的带鱼球,此时的带鱼球用漏勺一掂哗楞哗楞哗楞响。再加入小吃脆面球或者炸的馒头丁,大火翻炒均匀即可
  • 第十二步:出锅装盘
  • 第十一步:出锅前淋炸东西的明油淋香油
  • 第一步:带鱼去骨,切段
  • 第五步:每个带鱼条都这样操作,放在案板上,让带鱼吃透干淀粉
  • 第八步:下花椒,料酒煸炒,小火煸炒至微微变色
  • 第二步:加香油,料酒,盐腌制去腥码底味
  • 第四步:再将带鱼条沾干淀粉揉成球状
  • 相关食材:带鱼

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