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鸡里蹦

菜谱编号:329-510
鸡里蹦是【倚兰听海】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要廿分钟,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分9个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“鸡里蹦”。
鸡里蹦

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

鸡里蹦是用鸡肉和虾做的一款白汁爆炒菜肴,此道菜,已传承了数百年。其滑嫩柔软、色泽鲜艳、咸鲜适口。

鸡里蹦主厨:倚兰听海

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:廿分钟难度:普通
菜谱主材料
鸡肉:150克虾:200克
辅助料用量
毛豆米:50克葱:1克
姜:2克蒜:2克
油:2克盐:2克
糖:1克胡椒粉:1克
淀粉:5克醋:1克

鸡里蹦的做法步骤

  • 第九步:倒入碗汁,快速翻炒匀,芡汁沸腾时起锅装盘。
  • 第二步:虾去壳去虾线,切成粒。
  • 第四步:鸡胸肉切丁,腌制处理的方法同虾,只是要用湿玉米淀粉,因为鸡肉吸水,虾肉不吸水。
  • 第一步:准备好食材。
  • 第七步:原锅原油下虾丁大火炒,虾丁刚刚有点泛红,将腌红椒和已经焯烫过的毛豆粒倒入锅中翻炒两铲子。
  • 第六步:锅烧温热,倒油,略多一些,油微温时下鸡肉,用大火炒,当鸡丁刚刚变色时就立马盛出。
  • 第三步:将虾粒放到碗里冲洗一下,并用厨房纸沾去多余水分。 加盐、糖、料酒和胡椒粉抓匀起黏。
  • 第八步:将炒好的鸡丁倒回锅里快速翻炒匀。
  • 第五步:葱姜蒜切碎,放到小碗里。 加入盐、糖、胡椒粉、香醋、生粉和清水调匀备用,这就是碗汁。
  • 鸡里蹦做法技巧/窍门/补充说明:

    1·鸡、虾要分开腌制,因吸水性不同;也要分开炒,因鸡肉比虾要熟的慢一拍,这是鲜美好吃的关键。
    2·鸡、虾两主角不能少,配菜可有可无。

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