京味儿小炒“鸡里蹦”
京味儿小炒“鸡里蹦”是【大炒勺】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要廿分钟,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分13个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“京味儿小炒“鸡里蹦””。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
“鸡里蹦”是北京的一道传统菜。它是用鸡肉和虾做的一款白汁爆炒菜肴,此道菜,已传承了数百年。
“鸡里蹦”这道菜,其颜色清淡味道鲜美,在过去是一道很名贵的菜肴,现在已经很少有人制作了。其实,做法非常简单,先把鸡丁浆好,可用油滑也可用水滑,然后和虾仁同炒即可。水滑的目的,是要求其颜色洁白,看起来既漂亮又好吃。
过去制作这道菜肴时,一般不放配料,我为了好看,加了一些彩椒丁,做出来的菜,颜色更显灿烂!
今天,就制作这道传统的小炒“鸡里蹦”,主要制作方法如下;
菜式制作特点 | |
口味:咸鲜 | 工艺:炒 |
耗时:廿分钟 | 难度:简单 |
菜谱主材料 | |
鸡胸肉:200克 | 大虾仁:120克 |
辅助料用量 | |
红椒丁:25克 | 青椒丁:25克 |
冬笋丁:25克 | 葱丁:20克 |
姜片:10克 | -- |
调味料用量 | |
盐:3克 | 鸡精:2克 |
白糖:3克 | 白胡椒粉:少许 |
黄酒:15克 | 水淀粉:适量 |
烹调油:20克 | -- |
京味儿小炒“鸡里蹦”的做法步骤
京味儿小炒“鸡里蹦”做法技巧/窍门/补充说明:
此菜特点;颜色美观、菜式清淡、咸鲜适口、味道鲜美。
温馨提示;
1、鸡、虾要选择新鲜的,配料也可不放,直接炒也可以。
2、勾兑碗芡是为了炒的速度快,这样可保持鸡肉的鲜嫩。
3、鸡里蹦一般不放酱油,只用大火清炒即可。放少许糖是为了提鲜,但不要放多。