京味儿小炒“鸡里蹦”
京味儿小炒“鸡里蹦”是【大炒勺】分享的菜谱，口味属于咸鲜，完成这道菜大概需要廿分钟，属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分13个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“京味儿小炒“鸡里蹦””。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
“鸡里蹦”是北京的一道传统菜。它是用鸡肉和虾做的一款白汁爆炒菜肴，此道菜，已传承了数百年。
“鸡里蹦”这道菜，其颜色清淡味道鲜美，在过去是一道很名贵的菜肴，现在已经很少有人制作了。其实，做法非常简单，先把鸡丁浆好，可用油滑也可用水滑，然后和虾仁同炒即可。水滑的目的，是要求其颜色洁白，看起来既漂亮又好吃。
过去制作这道菜肴时，一般不放配料，我为了好看，加了一些彩椒丁，做出来的菜，颜色更显灿烂！
今天，就制作这道传统的小炒“鸡里蹦”，主要制作方法如下；
| 菜式制作特点 | |
| 口味：咸鲜 | 工艺：炒 |
| 耗时：廿分钟 | 难度：简单 |
| 菜谱主材料 | |
| 鸡胸肉：200克 | 大虾仁：120克 |
| 辅助料用量 | |
| 红椒丁：25克 | 青椒丁：25克 |
| 冬笋丁：25克 | 葱丁：20克 |
| 姜片：10克 | -- |
| 调味料用量 | |
| 盐：3克 | 鸡精：2克 |
| 白糖：3克 | 白胡椒粉：少许 |
| 黄酒：15克 | 水淀粉：适量 |
| 烹调油：20克 | -- |
京味儿小炒“鸡里蹦”的做法步骤
京味儿小炒“鸡里蹦”做法技巧/窍门/补充说明：
此菜特点；颜色美观、菜式清淡、咸鲜适口、味道鲜美。
温馨提示；
1、鸡、虾要选择新鲜的，配料也可不放，直接炒也可以。
2、勾兑碗芡是为了炒的速度快，这样可保持鸡肉的鲜嫩。
3、鸡里蹦一般不放酱油，只用大火清炒即可。放少许糖是为了提鲜，但不要放多。