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京味儿小炒“鸡里蹦”

菜谱编号:017-184
京味儿小炒“鸡里蹦”是【大炒勺】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要廿分钟,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分13个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“京味儿小炒“鸡里蹦””。
京味儿小炒“鸡里蹦”

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

“鸡里蹦”是北京的一道传统菜。它是用鸡肉和虾做的一款白汁爆炒菜肴,此道菜,已传承了数百年。

“鸡里蹦”这道菜,其颜色清淡味道鲜美,在过去是一道很名贵的菜肴,现在已经很少有人制作了。其实,做法非常简单,先把鸡丁浆好,可用油滑也可用水滑,然后和虾仁同炒即可。水滑的目的,是要求其颜色洁白,看起来既漂亮又好吃。

过去制作这道菜肴时,一般不放配料,我为了好看,加了一些彩椒丁,做出来的菜,颜色更显灿烂!

今天,就制作这道传统的小炒“鸡里蹦”,主要制作方法如下;

京味儿小炒“鸡里蹦”主厨:大炒勺

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:廿分钟难度:简单
菜谱主材料
鸡胸肉:200克大虾仁:120克
辅助料用量
红椒丁:25克青椒丁:25克
冬笋丁:25克葱丁:20克
姜片:10克--
调味料用量
盐:3克鸡精:2克
白糖:3克白胡椒粉:少许
黄酒:15克水淀粉:适量
烹调油:20克--

京味儿小炒“鸡里蹦”的做法步骤

  • 第七步:放入鸡精和黄酒,然后放适量水淀粉和清水调匀备用。
  • 第十三步:待芡汁糊化后便可出锅码盘上桌食用。
  • 第十步:另起锅烧热,注入适量烹调油放入葱姜煸香,葱姜煸香后,下入彩椒丁稍事煸炒。
  • 第六步:调制碗芡,先在碗里放入盐,在碗里再放入胡椒粉、白糖。
  • 第四步:然后用手把鸡丁反复的抓匀进行浆制,浆制大约10分钟。
  • 第八步:汤锅水烧开,下入冬笋丁汆烫,再放入鸡丁汆烫。
  • 第一步:鸡胸肉、大虾仁、盐、鸡精、白糖、白胡椒粉、黄酒、水淀粉、烹调油、红椒丁、青椒丁、冬笋丁、葱丁、姜片。
  • 第九步:鸡丁变色后再放入虾仁汆烫,然后捞出备用。
  • 第三步:在鸡肉丁里放入盐、胡椒粉、鸡精和黄酒拌匀,放好调料后再放入适量的水淀粉。
  • 第十二步:最后倒入碗芡炒匀。
  • 第二步:为了便于入味,把鸡胸肉的双面剂上花刀,然后切成丁。
  • 第五步:在虾仁里放入盐、胡椒粉、鸡精拌匀,往虾仁里再放入黄酒和水淀粉抓匀备用。
  • 第十一步:倒入鸡丁、虾仁和冬笋丁用旺火炒匀。
  • 京味儿小炒“鸡里蹦”做法技巧/窍门/补充说明:

    此菜特点;颜色美观、菜式清淡、咸鲜适口、味道鲜美。
    温馨提示;
    1、鸡、虾要选择新鲜的,配料也可不放,直接炒也可以。
    2、勾兑碗芡是为了炒的速度快,这样可保持鸡肉的鲜嫩。
    3、鸡里蹦一般不放酱油,只用大火清炒即可。放少许糖是为了提鲜,但不要放多。

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