第八步:蒸好的鸽汤取出,加入盐调味,再放入烫过的青菜即好。
第一步:准备好所有的食材。
第二步:乳鸽洗净入开水中焯烫过凉备用。
第六步:加上盖子入蒸锅中,隔水蒸制2个小時。
第五步:加入适量的鸡汤。
第三步:炖盅放入葱段和姜片,料酒,冰糖。
第四步:再放入去皮切片的山药和焯烫过的乳鸽。
第七步:青菜摘洗干净入开水中焯烫一下。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
黄山炖鸽是安徽的传统名菜。
汤清鲜,鸽肉酥烂,山药清香滑口。
此菜营养丰富,易于消化,有补脑健身,增强记忆力的食疗功效。
菜式制作特点 | |
口味:清淡 | 工艺:蒸 |
耗时:数小时 | 难度:普通 |
菜谱主材料 | |
乳鸽:一只 | 山药:100克 |
青菜:少许 | -- |
辅助料用量 | |
葱姜:各15克 | -- |
调味料用量 | |
冰糖:少许 | 盐:适量 |
鸡汤:500克 | 料酒:15克 |
第八步:蒸好的鸽汤取出,加入盐调味,再放入烫过的青菜即好。
第一步:准备好所有的食材。
第二步:乳鸽洗净入开水中焯烫过凉备用。
第六步:加上盖子入蒸锅中,隔水蒸制2个小時。
第五步:加入适量的鸡汤。
第三步:炖盅放入葱段和姜片,料酒,冰糖。
第四步:再放入去皮切片的山药和焯烫过的乳鸽。
第七步:青菜摘洗干净入开水中焯烫一下。
鸽子可在卖的地方让人宰杀好,回来再洗净备用。
入蒸锅的炖盅一点要加盖,以免水蒸汽入碗中,影响汤品的鲜美。
青菜焯烫的时候可在水中加点盐,这样焯烫过的青菜颜色翠绿。
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