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【徽菜】--徽州鱼咬羊

菜谱编号:033-539
【徽菜】--徽州鱼咬羊是【gaopingzhao】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要一小时,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分21个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“【徽菜】--徽州鱼咬羊”。
【徽菜】--徽州鱼咬羊

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

据传说,清代徽州府有个农民带着四只羊乘渡船过练江,由于舱小拥挤,一不小心就把一只成年公羊挤进了河里,羊不会游泳,在河水中挣扎了一会便沉入深水中。由于羊的沉水,引来了许多的鱼,当羊沉入水底时,鱼儿便蜂拥而至,你争我抢地争食羊肉。因为它们吃得过多,一个个晕头转向。恰巧,附近有位渔民正驾小渔船从此处经过,见如此多的鱼在水面上乱窜,心中惊喜万分,忍不住撤了一网。使他奇怪的是,鱼儿并没有像往常那样活蹦乱跳,而是一个个乖巧地呆在网里,当渔夫把网收上岸拿到家后,觉得今天的鱼特别重,就用刀切一条鱼的肚子,见里面装满了羊肉。渔民很新奇。就将鱼洗净,封好刀口,连同腹内的碎头羊肉一道烧煮。结果烧出来的鱼,鱼酥肉烂,不腥不膻,汤味鲜美,风味特殊。消息传出扣,当地有些美食家也试着烧成这样一道菜,果然风味不凡,从那以后,当地人就将这样烧成的菜取名为“鱼咬羊”。久而久之,便成了徽菜中的一道名菜了。

鱼咬羊,徽州杂色类名菜,是将羊肉装入鱼肚子而后封口烹制而成。

特色:鱼肉酥嫩,鲜美无比。

【徽菜】--徽州鱼咬羊主厨:gaopingzhao

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:一小时难度:高级
菜谱主材料
鳜鱼:750克羊肉:200克
辅助料用量
葱:20克姜:10克
调味料用量
花生油:50克盐:6克
料酒:20克酱油:25克
胡椒粉:3克白糖:10克
水淀粉:30克香油:5克
八角:1枚--

【徽菜】--徽州鱼咬羊的做法步骤

  • 第七步:从鱼鳃处把羊肉馅塞到鱼肚子里。
  • 第五步:放到菜板上,从于肚脐下开一刀。
  • 第四步:先把鱼洗净。
  • 第二十一步:放上香菜点缀,端上桌就可以吃了。
  • 第十八步:把鱼盛入盘子里。
  • 第一步:先把羊肉洗净。
  • 第九步:锅里放适量油,六成热放入鱼煎制。
  • 第十二步:把鱼捞出后锅中放大料和葱姜。
  • 第二十步:把汁浇到鱼身上即可。
  • 第十七步:水淀粉、香菜叶。
  • 第三步:羊肉馅里加盐、白胡椒粉、料酒、酱油拌匀、香油调匀。
  • 第十九步:倒入水淀粉勾芡。
  • 第十三步:倒入料酒烹出香味。
  • 第二步:剁成碎末。
  • 第十一步:葱、姜切碎,1枚八角。
  • 第十五步:加盐,白糖,白胡椒大火烧开。
  • 第十步:煎制两面金黄色即可。
  • 第六步:用两根筷子从鱼鳃部掏进去把内脏掏出来,洗净。
  • 第十四步:加酱油、高汤把鱼放进去
  • 第十六步:用中小火烧制40分钟。
  • 第八步:塞满羊肉馅。
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