【徽菜】--徽州鱼咬羊
【徽菜】--徽州鱼咬羊是【gaopingzhao】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要一小时,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分21个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“【徽菜】--徽州鱼咬羊”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
据传说,清代徽州府有个农民带着四只羊乘渡船过练江,由于舱小拥挤,一不小心就把一只成年公羊挤进了河里,羊不会游泳,在河水中挣扎了一会便沉入深水中。由于羊的沉水,引来了许多的鱼,当羊沉入水底时,鱼儿便蜂拥而至,你争我抢地争食羊肉。因为它们吃得过多,一个个晕头转向。恰巧,附近有位渔民正驾小渔船从此处经过,见如此多的鱼在水面上乱窜,心中惊喜万分,忍不住撤了一网。使他奇怪的是,鱼儿并没有像往常那样活蹦乱跳,而是一个个乖巧地呆在网里,当渔夫把网收上岸拿到家后,觉得今天的鱼特别重,就用刀切一条鱼的肚子,见里面装满了羊肉。渔民很新奇。就将鱼洗净,封好刀口,连同腹内的碎头羊肉一道烧煮。结果烧出来的鱼,鱼酥肉烂,不腥不膻,汤味鲜美,风味特殊。消息传出扣,当地有些美食家也试着烧成这样一道菜,果然风味不凡,从那以后,当地人就将这样烧成的菜取名为“鱼咬羊”。久而久之,便成了徽菜中的一道名菜了。
鱼咬羊,徽州杂色类名菜,是将羊肉装入鱼肚子而后封口烹制而成。
特色:鱼肉酥嫩,鲜美无比。
菜式制作特点 | |
口味:咸鲜 | 工艺:炖 |
耗时:一小时 | 难度:高级 |
菜谱主材料 | |
鳜鱼:750克 | 羊肉:200克 |
辅助料用量 | |
葱:20克 | 姜:10克 |
调味料用量 | |
花生油:50克 | 盐:6克 |
料酒:20克 | 酱油:25克 |
胡椒粉:3克 | 白糖:10克 |
水淀粉:30克 | 香油:5克 |
八角:1枚 | -- |