第六步:放入白糖适量。
第七步:然后注入热水。
第三步:把排骨她匀后烹入绍酒。
第十一步:出锅码盘便可上桌食用。
第十步:最后用旺火收汁,把汤汁收浓厚便可出锅。
第九步:焖制40分钟后拣出葱姜八角不要。
第四步:然后倒入香醋,再倒入少许酱油。
第二步:锅中留底油下入八角、葱姜煸她,葱姜爆香后下入炸好的排骨。
第八步:盖好锅盖焖制40分钟。
第五步:撒入少许味精和盐。
第一步:油温5成热下入排骨,炸至排骨微黄捞出备用。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
“芜湖糖醋排骨”的味道,不像北方的糖醋排骨那样吃起来味道厚重,甜度不是很大,属于小酸甜口味,厨师管这叫荔枝酸口味,因此吃起来不腻人。制作时,通常是醋多于糖,在焖制时经过高温醋会挥发掉一部分,这样可起到增香的作用,所以味道很好。
今天制作的这道糖醋排骨,是我前年去芜湖出差时,芜湖的朋友们特意为我点的一道菜,自己感觉味道不错,因此,今天特拿来与网友们分享,具体做法如下;
菜式制作特点 | |
口味:酸甜 | 工艺:烧 |
耗时:一小时 | 难度:简单 |
菜谱主材料 | |
焯水小排骨:450克 | -- |
辅助料用量 | |
清水:适量 | -- |
调味料用量 | |
香醋:60克 | 白糖:50克 |
八角:2枚 | 葱段:30克 |
姜片:20克 | 酱油:10克 |
绍酒:15克 | 盐:2克 |
烹调油:适量 | -- |
第六步:放入白糖适量。
第七步:然后注入热水。
第三步:把排骨她匀后烹入绍酒。
第十一步:出锅码盘便可上桌食用。
第十步:最后用旺火收汁,把汤汁收浓厚便可出锅。
第九步:焖制40分钟后拣出葱姜八角不要。
第四步:然后倒入香醋,再倒入少许酱油。
第二步:锅中留底油下入八角、葱姜煸她,葱姜爆香后下入炸好的排骨。
第八步:盖好锅盖焖制40分钟。
第五步:撒入少许味精和盐。
第一步:油温5成热下入排骨,炸至排骨微黄捞出备用。
此菜特点;颜色油润、醋香浓郁、肉质软烂、甜酸微咸。
温馨提示;
1、排骨要剁的整齐一些,这样在烧的时候便于入味,熟的也快。
2、在炸的时候油温不宜过低,把排骨炸至金黄即可。
3、在焖的时候水要放的合适,中途最好不要加水。
大炒勺的这款徽菜“芜湖糖醋排骨”就做好了。吃起来酸甜可口非常不错,供朋友们参考!
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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的【徽菜】――“芜湖糖醋排骨”。
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