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金桔小蛋糕

菜谱编号:332-014
金桔小蛋糕是【万山红】分享的菜谱,口味属于果味,完成这道菜大概需要一小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分24个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“金桔小蛋糕”。
金桔小蛋糕

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

最近很少做蛋糕了,怕甜食吃的太多了。最近婆婆想吃蛋糕,她也不爱吃太甜的,于是就动手做了这个小蛋糕,加了些金桔,淡淡的果香让这款蛋糕很好吃。用的学厨的12连麻烦模具和学厨配套的纸杯,做好的蛋糕很松软,一点也不甜,老人爱吃。奶油则是加了点抹茶粉,抹茶的味苦和淡淡的茶香,让奶油吃起来也不油腻。

金桔小蛋糕主厨:万山红

菜式制作特点
口味:果味工艺:烘焙
耗时:一小时难度:普通
菜谱主材料
低筋粉:70克柴鸡蛋:4个
金桔:100克橘子汁:50克
白砂糖:50克柠檬汁:几滴
核桃油:40克--
辅助料用量
淡奶油:150克白糖:12克
抹茶粉:5克--

金桔小蛋糕的做法步骤

  • 第二十步:烤好的小蛋糕取出晾凉
  • 第八步:搅拌到蛋黄糊里没有面粉颗粒
  • 第十四步:取约1/3的蛋白放入蛋黄糊中,用翻拌的手法把均
  • 第三步:把金桔和桔子汁一起放入破壁机中,加了桔子汁更好打碎。
  • 第五步:把核桃油、蛋黄和金桔泥100克放入盆里,加入10克的糖
  • 第十九步:烤箱上下火140度预热完成后,入烤箱烤30分钟
  • 第二十三步:打好的淡奶油装入裱花袋中,挤到蛋糕表面即可享用
  • 第七步:筛入低筋粉
  • 第十五步:把拌均匀的糊倒入剩余的蛋白中
  • 第十步:打蛋器低速搅打到起大泡,放入1/3的白糖
  • 第十八步:倒入蛋糕糊约8份满
  • 第二十四步:成品图
  • 第十二步:搅打到泡沫变得细腻加入剩余的白糖
  • 第一步:金桔对切两半,把里面的籽取出来
  • 第二十一步:淡奶油放入无油无水的盆里,加入白糖
  • 第四步:搅打成果泥备用
  • 第十三步:高速搅打到提起打蛋器,蛋白呈尖角的状态
  • 第十六步:继续用翻拌的手法拌均匀,成为细腻顺滑的蛋糕糊
  • 第六步:充分搅拌让其混合均匀
  • 第十七步:把蛋糕纸杯放入学厨的12连玛芬模具中
  • 第二步:大个的桔子取汁,我是用的川桔直接用手挤出汁来用的
  • 第九步:蛋白放入无油无水的盆里,加入几滴柠檬汁
  • 第十一步:搅打到泡沫更多且稍微细腻时,再放入1/3的白糖
  • 第二十二步:搅打一下再加入抹茶粉搅打至可以裱花的状态。忘记拍那个搅打好的步骤图了,文字说明一下
  • 金桔小蛋糕做法技巧/窍门/补充说明:

    1·我用柴鸡蛋,用了4个,如果用普通的鸡蛋个头比较大,3个就行了。
    2·果泥搅打的会稍微多些,用的时候要称重用。

    相关食材:金桔

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