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纯手工白馒头

菜谱编号：332-698

纯手工白馒头是【烟雨心灵】分享的菜谱，口味属于原味，完成这道菜大概需要数小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分17个步骤，作者提供了17张实拍的做菜图片，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“纯手工白馒头”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

小时候，每年过年我妈都要蒸上几锅馒头，用农村的大柴锅蒸，蒸出来的馒头格外好吃，馒头个头大，一个馒头足有二大碗口那么大，饭量小的人，1/4个馒头准吃的饱饱的。我成家后也沿袭妈妈的习惯，年前也要蒸上几锅馒头，只是没有那么大的锅，馒头体积缩小了，蒸好的馒头大概比一般家用小碗的碗口小一圈。

纯手工白馒头主厨：烟雨心灵

第九步：尽量分成大小一样的小面团

第六步：揉好的面团，盖上盖子，放温暖处发酵至原来的1·5-2倍大

第十四步：揉好的面团排放在抹了油的蒸帘上，炒一次做了三帘

第十一步：边揉边折压面团

第四步：水不要一次加足，一點點加入，边加边和面，直到没有干面粉，面团触感柔软

第十三步：炒一般一个小面团揉20几下，揉好的面团表面非常光滑

第三步：面粉中间挖个坑，倒入清水

第七步：发酵好的面团内部成细密蜂窝状

第十步：取一小面团，再次反复按揉

第五步：继续不停揉面，揉到面光、盆光、手光的7三光状态

第二步：粗略拌匀后加入植物油，再粗略拌一拌

第八步：面团排气

第十七步：白白胖胖，光滑暄软。新年一定发发发！

第十六步：大火上气后，再蒸15分钟，蒸好的样子

第一步：面粉加酵母、白糖

第十二步：如此反复折压揉搓，直到面团更有筋性，越来越光滑

第十五步：盖上锅盖，再次饧发十多分钟，面团会变大一些。二发后开大火蒸

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