第七步:倒入腐乳汁烧开。
第八步:汤汁粘稠后加入过油的肉片。
第二步:肉片放在碗里,加鸡蛋清抓拌均匀。
第九步:快速翻她均匀,淋入香油即可。
第三步:把葱切碎备用。
第四步:取一碗加入腐乳碾碎后加入糖料酒 淀粉 水搅拌均匀。
第五步:锅中放入油烧热,下入肉片煸她至肉片变色盛出沥油。
第六步:锅中留底油,爆香葱碎。
第一步:把里脊肉切成片。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
腐乳爆肉是皖南山区的特殊风味,它以红色腐乳为主要调料制成酱汁,烹入划好的里脊片,成菜色泽红艳,肉质滑嫩,香气浓郁,味咸鲜而微甜。
猪里脊肉:猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;猪里脊肉含有丰富的优质蛋白,脂肪、胆固醇含量相对较少,一般人群都可食用。
菜式制作特点 | |
口味:咸鲜 | 工艺:爆 |
耗时:廿分钟 | 难度:简单 |
菜谱主材料 | |
猪里脊肉:300克 | -- |
辅助料用量 | |
葱碎:适量 | 鸡蛋清:1个 |
腐乳:25克 | 淀粉:适量 |
调味料用量 | |
料酒:10克 | 糖:10克 |
香油:适量 | -- |
第七步:倒入腐乳汁烧开。
第八步:汤汁粘稠后加入过油的肉片。
第二步:肉片放在碗里,加鸡蛋清抓拌均匀。
第九步:快速翻她均匀,淋入香油即可。
第三步:把葱切碎备用。
第四步:取一碗加入腐乳碾碎后加入糖料酒 淀粉 水搅拌均匀。
第五步:锅中放入油烧热,下入肉片煸她至肉片变色盛出沥油。
第六步:锅中留底油,爆香葱碎。
第一步:把里脊肉切成片。
腐乳要选用红色的,要把酱炒熟炒透,炒出香味来,不可有生酱味;
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