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潮音潮人:潮汕红壳桃

菜谱编号:333-094
潮音潮人:潮汕红壳桃是【潮音潮人】分享的菜谱,口味属于酱香,完成这道菜大概需要半小时,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分10个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“潮音潮人:潮汕红壳桃”。
潮音潮人:潮汕红壳桃

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

红壳桃,也叫做红桃粿,在潮汕有着必不可少的位置,过节过年拜神等吉庆喜事都少不了它。此品来源于仙桃,古人曰:天上有桃,名曰蟠桃,闻此桃可活百年,尝此桃可活千年。故此,人间也有了寿桃一说。潮汕人民以此传说为原型,制作出红壳桃粿,表示对美好生活的一种向往,对长命百岁身体健康的祈祷。

眼看着快过年了,小编就来教大家露一手,过年就有粿可吃了:潮汕红壳桃

潮音潮人:潮汕红壳桃主厨:潮音潮人

菜式制作特点
口味:酱香工艺:
耗时:半小时难度:高级
菜谱主材料
土豆:1000克番薯粉:500克
糯米饭:250克香菇:20克
辅助料用量
花生:40克芹菜:适量
五香粉:适量艳米红:适量
盐:适量油:适量

潮音潮人:潮汕红壳桃的做法步骤

  • 第十步:成品完成,看了口水直流
  • 第三步:将香菇洗一下,用温水泡开后,切碎,并在锅中爆炒下
  • 第八步:最后,大火蒸15分钟左右即可出锅
  • 第一步:将土豆洗干净,放入锅中蒸熟
  • 第七步:随后,放至模型内,均匀按压,成形,脱模
  • 第九步:蒸好的红壳桃,可以用油煎至两面金黄,口感更酥脆香!!!!
  • 第四步:接着,将事先煮好的糯米饭倒入碗中,并加入适量的油、盐和五香粉;再将备好的芹菜、花生、香菇倒入,搅拌均匀即可;此为红壳桃的馅料,这种做法为素馅。
  • 第二步:将芹菜洗干净,切粒;再将花生切碎,放在盘中,待用
  • 第六步:用力揉搓成粉色面团后,取一粉红色剂子,捏成薄薄圆形的外皮,放置手心内,取适量的馅料,接着将两边的皮往中间收,做成大致三角形状,如上图
  • 第五步:然后将蒸好的土豆去皮,放入揉面盆中,再倒入番薯粉和少量的艳米红水,注意碗内积淀的艳米红,化不开的不要倒入,再加入点开水,揉成面团即可
  • 潮音潮人:潮汕红壳桃做法技巧/窍门/补充说明:

    ?请选用新鲜的食材,新鲜的,新鲜的,新鲜的
    ?红壳桃粿的好坏关键在于粿皮的口感,制作一定不宜过厚。比较容易买到的食材是:土豆+薯粉
    ?馅料也可以根据自己的喜好,做成荤的,一般下虾仁、香菇丝、猪肉,花生,板栗,芹菜,蒜,腊肠
    ?艳米红(可食用色素),加入适量的热水,搅拌化开

    菜谱标签:潮汕菜创意菜
    相关食材:

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