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绩溪一品锅

菜谱编号:033-312
绩溪一品锅是【elmonte】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分23个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“绩溪一品锅”。
绩溪一品锅

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

绩溪一品锅,又名胡适一品锅,农家菜,属于徽菜,发源于安徽省绩溪县上庄。口味:咸鲜微辣,鲜嫩可口。现在绩溪一品锅已经成为徽菜的代表菜品。我今天做的纯粹是山寨版,运用了家里现有的材料,没有小铁锅,只能用砂锅代替了,大家可别拍砖哦,味道可是很好呢。

绩溪一品锅主厨:elmonte

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
酱油鸡:半个油爆鱼肚:50克
冬菇:10个鹌鹑蛋:20个
鱼丸:10来个大白菜:1/4颗
油豆腐:10个大虾:6-7个
辅助料用量
姜:1小块葱:2根
鸡汤:1/2罐(200克)清水:200克
调味料用量
料酒:1大匙--

绩溪一品锅的做法步骤

  • 第二十一步:大火烧开,转中小火煮30分钟左右。
  • 第二步:锅放水烧开,倒入料酒,把泡发的鱼肚汆烫至水再开。
  • 第十步:鸡切块。(买了现成的酱油鸡。)
  • 第十二步:大白菜切大块,洗干净。
  • 第十五步:放上鱼肚。
  • 第二十三步:鲜香味美。
  • 第一步:油爆鱼肚用水泡发。
  • 第十八步:放上鸡块。
  • 第七步:鱼丸解冻备用。
  • 第九步:油豆腐对角切开。(我买的是冬菇豆腐。)
  • 第二十步:注上鸡汤和清水。
  • 第十一步:姜切片,葱切段。
  • 第十六步:放入姜葱和冬菇。
  • 第四步:冬菇泡发,洗净。
  • 第五步:把冬菇对半切开。
  • 第六步:鹌鹑蛋煮熟,剥壳备用。
  • 第十四步:铺上白菜。
  • 第十七步:铺上油豆腐。
  • 第八步:大虾剪去虾须,去虾肠。
  • 第二十二步:撒上葱花就可。
  • 第三步:捞起过水几遍,挤干水分,切小块。
  • 第十九步:再放上鱼丸,虾和鹌鹑蛋。
  • 第十三步:砂锅放上几片姜和葱。
  • 绩溪一品锅做法技巧/窍门/补充说明:

    1·鸡汤和鸡已有咸味,所以不需要再放盐了。

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