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绩溪一品锅

菜谱编号：033-312

绩溪一品锅是【elmonte】分享的菜谱，口味属于咸鲜，完成这道菜大概需要数小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分23个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“绩溪一品锅”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

绩溪一品锅，又名胡适一品锅，农家菜，属于徽菜，发源于安徽省绩溪县上庄。口味：咸鲜微辣，鲜嫩可口。现在绩溪一品锅已经成为徽菜的代表菜品。我今天做的纯粹是山寨版，运用了家里现有的材料，没有小铁锅，只能用砂锅代替了，大家可别拍砖哦，味道可是很好呢。

绩溪一品锅主厨：elmonte

第十六步：放入姜葱和冬菇。

第二步：锅放水烧开，倒入料酒，把泡发的鱼肚汆烫至水再开。

第五步：把冬菇对半切开。

第四步：冬菇泡发，洗净。

第八步：大虾剪去虾须，去虾肠。

第二十步：注上鸡汤和清水。

第三步：捞起过水几遍，挤干水分，切小块。

第十九步：再放上鱼丸，虾和鹌鹑蛋。

第十三步：砂锅放上几片姜和葱。

第十七步：铺上油豆腐。

第十八步：放上鸡块。

第十五步：放上鱼肚。

第十四步：铺上白菜。

第九步：油豆腐对角切开。（我买的是冬菇豆腐。）

第十一步：姜切片，葱切段。

第二十三步：鲜香味美。

第十二步：大白菜切大块，洗干净。

第一步：油爆鱼肚用水泡发。

第六步：鹌鹑蛋煮熟，剥壳备用。

第七步：鱼丸解冻备用。

第二十二步：撒上葱花就可。

第二十一步：大火烧开，转中小火煮30分钟左右。

第十步：鸡切块。（买了现成的酱油鸡。）

绩溪一品锅做法技巧/窍门/补充说明：

1·鸡汤和鸡已有咸味，所以不需要再放盐了。