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【徽菜】--一品锅

菜谱编号:033-392
【徽菜】--一品锅是【gaopingzhao】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要一小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分21个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“【徽菜】--一品锅”。
【徽菜】--一品锅

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

“一品锅”是徽州山区冬季常吃的一种火锅。相传,此菜由明代石台县“四部尚书”毕锵的一品诰命夫人余氏创制。一次,皇上突然驾临尚书府作客,席上除了山珍海味外,夫人特意烧了一样徽州家常菜火锅。皇上吃得津津有味,赞美不绝。后来,皇上得知美味的火锅竟是夫人亲手所烧,便说原来还是“一品锅”!菜名就此一锤定音。

“一品锅”的烹调比较讲究,在火锅里,锅底铺上干笋子,第二层铺上块肉,第三层是白豆腐或油炸豆腐,第四层是肉圆,第五层盖上粉丝,缀上菠菜或金针菜,加上调料和适量的水,然后用文火煨熟即成。此菜乡土风味浓,味厚而鲜,诱人食欲。

徽菜不仅色鲜味美,还大都有着一定的传奇来历,可真算得上是又好吃又好玩了。这辈子如果不吃一次徽菜的话,人生也就有一点遗憾呐。

【徽菜】--一品锅主厨:gaopingzhao

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:一小时难度:普通
菜谱主材料
干笋子:20克豆腐:300克
猪肉:500克粉丝:30克
金针菇:150克--
辅助料用量
八角:1枚盐:10克
料酒:20克白糖:10克
味精:3克葱:15克
姜:10克--

【徽菜】--一品锅的做法步骤

  • 第十五步:粉丝洗净,用水浸泡。
  • 第十一步:第一层用藕片垫底,放入干笋。
  • 第二十一步:盛到大碗里,端上桌就可以吃了。
  • 第八步:金针菇洗净。
  • 第二十步:大火烧开,然后用文火煨熟即成。(大约40分钟)
  • 第十七步:第六层铺上金针菇。
  • 第十八步:料酒、葱、姜、八角。
  • 第七步:干笋洗净,用温水浸泡。
  • 第十二步:第二层铺上一层肉片。
  • 第十六步:第五层铺上粉丝。
  • 第五步:豆腐一块。
  • 第一步:先把猪肉洗净。
  • 第十四步:第四层放上肉丸子。
  • 第十三步:第三层铺上豆腐。
  • 第二步:分成两块,瘦肉切成片。
  • 第三步:肥瘦相间肉,先切成丁。
  • 第六步:切成长方形的块。
  • 第九步:葱、姜切成碎末。
  • 第四步:再剁成碎末,加料酒、盐、葱、姜末调匀。再做成肉丸备用。
  • 第十步:先把锅刷洗干净。
  • 第十九步:放入料酒、葱、姜、八角、酱油、盐、白糖、醋、味精和适量的水。
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