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黔味糟辣鱼

菜谱编号:333-735
黔味糟辣鱼是【JWXMARS】分享的菜谱,口味属于其他,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分5个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“黔味糟辣鱼”。
黔味糟辣鱼

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

贵州瓮安的的做法,酸辣可口,脆皮汁香,是一道让不爱吃鱼的人爱上吃鱼的一道菜。

黔味糟辣鱼主厨:JWXMARS

菜式制作特点
口味:其他工艺:
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
鲤鱼:500─1000克--
辅助料用量
盐:6克酒:适量
姜:2颗豆瓣酱:2勺
糟辣椒:4勺蚝油:2勺
淀粉:1勺面粉:适量
芹菜:2颗酱油:适量
花椒:2克西红柿:1个

黔味糟辣鱼的做法步骤

  • 第一步:将鲤鱼破开洗净,用刀在鱼身上切口,用刀时应注意:需横着切,刀口向鱼头,切鱼尾时要注意划浅一点。
  • 第五步:制作调味酱。热锅下油,待油七成热时,放糟辣椒炒制,此时调成小火,然后再放豆瓣酱,蚝油,西红柿,花椒,稍微翻炒,后放入切成末的芹菜,再稍微翻炒,最后倒入调有淀粉的一百毫升清水,待汤料稍微浓稠后,起锅淋在鱼身之上,大功告成。
  • 第四步:复炸,带鱼冷却五分钟之后,重新将鱼放入热油锅中炸,待鱼身金黄,鱼肉紧绷即可。
  • 第二步:腌制。用适量的盐,洒,姜,酱油将鱼抹勾,腌制半个小时。
  • 第三步:炸,烧制菜油至七成热,用面粉在鱼身上抹,形成一道浅浅的面粉层,提住鱼尾,先用勺舀油,淋至鱼身上定型,然后整条鱼放入,先头后尾,炸至稍微金黄,拿出。
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