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黔味糟辣鱼

菜谱编号：333-735

黔味糟辣鱼是【JWXMARS】分享的菜谱，口味属于其他，完成这道菜大概需要数小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分5个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“黔味糟辣鱼”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

贵州瓮安的的做法，酸辣可口，脆皮汁香，是一道让不爱吃鱼的人爱上吃鱼的一道菜。

黔味糟辣鱼主厨：JWXMARS

第一步：将鲤鱼破开洗净，用刀在鱼身上切口，用刀时应注意:需横着切，刀口向鱼头，切鱼尾时要注意划浅一点。

第五步：制作调味酱。热锅下油，待油七成热时，放糟辣椒炒制，此时调成小火，然后再放豆瓣酱，蚝油，西红柿，花椒，稍微翻炒，后放入切成末的芹菜，再稍微翻炒，最后倒入调有淀粉的一百毫升清水，待汤料稍微浓稠后，起锅淋在鱼身之上，大功告成。

第四步：复炸，带鱼冷却五分钟之后，重新将鱼放入热油锅中炸，待鱼身金黄，鱼肉紧绷即可。

第二步：腌制。用适量的盐，洒，姜，酱油将鱼抹勾，腌制半个小时。

第三步：炸，烧制菜油至七成热，用面粉在鱼身上抹，形成一道浅浅的面粉层，提住鱼尾，先用勺舀油，淋至鱼身上定型，然后整条鱼放入，先头后尾，炸至稍微金黄，拿出。

菜谱标签：热菜宴客菜贵州菜

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