11、蛋黄糊、蛋白都搅打好了，开始混合了。先取三分之一的蛋白，与蛋黄糊混合。
基础戚风蛋糕
基础戚风蛋糕是【米芽】分享的菜谱，口味属于其他，完成这道菜大概需要一小时，属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分16个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“基础戚风蛋糕”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
戚风蛋糕是英文ChiffonCake的音译，戚风，Chiffon”这个词是指极为轻薄柔软的绢织物，所以戚风蛋糕一如其名，有着绵密细致的口感，属海绵蛋糕类型，用菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉为基本材料。由于菜油不像牛油（传统蛋糕都是用牛油的）那样容易打泡，因此需要靠把鸡蛋清打成泡沫状，来提供足够的空气以支撑蛋糕的体积。戚风蛋糕含足量的菜油和鸡蛋，因此质地非常的湿润，不像传统牛油蛋糕那样容易变硬。戚风蛋糕也含较少的饱和脂肪。但是由于缺乏牛油蛋糕的浓郁香味，戚风蛋糕通常需要味道浓郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：其他 | 工艺：烘焙 |
| 耗时：一小时 | 难度：简单 |
| 菜谱主材料 | |
| 低筋面粉：95克 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 蛋黄：60克 | 蛋白：150克 |
| 全蛋：一个 | 玉米淀粉：8克 |
| 调味料用量 | |
| 植物油：60毫升 | 柠檬汁：40毫升 |
| 盐：少许 | 细砂糖：20克+95克 |
| 白醋：5毫升 | -- |
基础戚风蛋糕的做法步骤
11、蛋黄糊、蛋白都搅打好了，开始混合了。先取三分之一的蛋白，与蛋黄糊混合。
基础戚风蛋糕做法技巧/窍门/补充说明：
超级啰嗦：
1、手打蛋白的筒子们要注意，蛋白一定要打到筷子插在蛋白里而不倒的地步。不要“差不多就算了”哈！
2、不管是用烤箱还是电饭锅做蛋糕，搅拌面糊时切记一定要每个角落都搅拌到，直到面糊细腻、彻底搅拌均匀为止，不要怕消泡而搅拌匆忙，那样成品出来组织不细腻，甚至回缩变形。
3、在面糊倒入模具、放入烤箱前为什么要大力震两下呢？这是为了震掉面糊中大气泡、使组织更细腻。
4、为什么要先低温烤再高温烤呢？这也是防止蛋糕回缩变形的，低温烘烤30分钟蛋糕就充分发起来了，这时转高温就可以使蛋糕保持这样“气势高昂”的状态而不回缩，而且也会减缓开裂现象。
5、因为我家的烤箱比较小，只有两层，烤模离加热管很近，蛋糕表面很容易烤焦，所以我一般给模具上包一层锡纸。如果你家的烤箱比较大，那模具基本就不用包锡纸了哈。