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老北京酱牛肉

菜谱编号：334-218

老北京酱牛肉是【juzi_aeuKzQ】分享的菜谱，口味属于酱香，完成这道菜大概需要半小时，属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分4个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“老北京酱牛肉”。

老北京酱牛肉

菜式制作特点
口味：酱香	工艺：酱
耗时：半小时	难度：简单
菜谱主材料
牛腱子肉：1块	--
辅助料用量
料酒：适量	酱油：适量
盐：适量	糖：适量
葱：适量	老抽：适量
陈皮：适量	豆蔻：适量
花椒：适量	大料：适量
桂皮：适量	黄酱：1勺
姜：适量	--

老北京酱牛肉的做法步骤

第一步：在锅中放入凉水，加入料酒、葱姜段，放入牛肉进行焯煮。（不要盖锅盖）注：焯水是为了给牛肉去除血污，加入料酒、葱姜断可以更好的去除牛肉的腥味。

第二步：正反两面均焯完水，将血沫基本去除即可。捞出牛肉用热水洗干净。

第三步：最关键步骤：调制卤汤。制作步骤：在锅中放入清水，倒入适量的料酒、酱油、盐、少许糖、葱姜（用刀拍碎，整个放入锅中）、香料（陈皮、豆蔻、花椒、大料、桂皮等）、适量老抽。（独家秘诀：最后在卤汤中加入黄酱）

第四步：第二天拿出来，放冰箱里面镇凉透了再改刀切块，装盘即可完成。注：如何着急吃，需放在风口自然摊凉再改刀。不可泡在冷水里，迅速降温。

菜谱标签：热菜家常菜

相关食材：牛肉

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