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荷花酥

菜谱编号:334-381
荷花酥是【金凤栖梧】分享的菜谱,口味属于甜香,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分19个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“荷花酥”。
荷花酥

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

荷花酥是浙江杭州著名的传统小吃。“出淤泥而不染”是人们对荷花高雅洁丽品质的赞誉,用油酥面制成的荷花酥。形似荷花,酥层清晰,观之形美动人,食之酥松香甜,别有风味。

荷花酥是宴席上常用的一种花式中点,给人以美的享受。

看了舌尖上的中国,第一次学做。

荷花酥主厨:金凤栖梧

菜式制作特点
口味:甜香工艺:烘焙
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
面粉:350克猪油:105克
椰蓉:100克植物油:50克
辅助料用量
牛奶:适量50克水:100ML
色素:适量糖:50克

荷花酥的做法步骤

  • 第十四步:椰蓉100g、油50g、糖50g、牛奶50g和匀
  • 第三步:两色面团搓长条,
  • 第四步:分别搓成圆形
  • 第十七步:成圆形,用刀在面团表面切花瓣,切口深度差一层到椰蓉馅为最好
  • 第十九步:完成
  • 第十三步:擀圆,红面团放上面,再次擀下
  • 第十步:饧面时,红白面团用保鲜膜盖上
  • 第十五步:分成馅料
  • 第十六步:包上椰蓉馅
  • 第一步:面粉150g如猪油75g和成油酥
  • 第八步:卷起
  • 第二步:面粉100g、猪油15g、水50ml和成白面团。另面粉100g、猪油15g、色素少许、水50ml和成红面团(稍黄些)
  • 第十二步:面卷两边向中间折
  • 第十八步:油烧开,中小火炸至
  • 第五步:将油酥分成和面团相同数量
  • 第六步:将一个白面团按扁,包上油酥收囗
  • 第七步:擀成椭圆形
  • 第十一步:面团竖放,擀长条,卷起,饧15分钟
  • 第九步:红面团也包上油酥,饧15分钟
  • 荷花酥做法技巧/窍门/补充说明:

    借鉴的温暖Sunny的菜谱,学习第一次做,没有粉色素,用的稍橘黄色了。

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的荷花酥。

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