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东坡肘子

菜谱编号:334-824
东坡肘子是【悠哈厨房】分享的菜谱,口味属于原味,完成这道菜大概需要一小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分12个步骤,作者提供了12张实拍的做菜图片,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“东坡肘子”。
东坡肘子

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

捯饬干净的猪头和肘子,放进大锅里,在蜂窝煤炉子上慢慢的炖,炖的满屋子飘香味,因为有肉吸引着,男孩子们也不出门去疯了,都安安静静的围着炉子坐着,看着等着老爷子给猪头和肘子翻个的时候,能顺道尝一口;以前也没现在那么多调料,就是放上酱油炖,炖出的肉那叫一个香,也没有油腻腻的感觉,软软糯糯的总感觉吃不够;现在的肘子仍旧是过年的大菜,每年的家庭聚会都会摆上一盘,兄弟姐妹们还是怀念小时候老爷子炖的肘子。

东坡肘子主厨:悠哈厨房

菜式制作特点
口味:原味工艺:
耗时:一小时难度:简单
菜谱主材料
猪肘子:一个--
辅助料用量
葱:适量八角:一个
桂皮:一块丁香:2粒
香叶:2片料酒:适量
生抽:适量老抽:适量
草蔻:一个肉蔻:一个
花椒:少许茴香:少许
冰糖:适量陈皮:一块
水淀粉:少许姜:适量

东坡肘子的做法步骤

第十一步:小心放入肘子慢炖入味,锅中的汤汁用饭勺不停的浇在肘子上,汤汁开始变浓稠的時候,小心的将肘子装盘中,此時的肘子已经非常软烂,动作幅度大一點的话担心会脱骨。

东坡肘子做法第十一步骤

第十二步:余下的汤汁放入适量的水淀粉烧开,浇在肘子上即可,装盘后可撒一點葱花和白芝麻即可食用。

东坡肘子做法第十二步骤

第七步:放入温水没过猪肘子,放入适量的料酒、老抽,开中火烧开。

东坡肘子做法第七步骤

第九步:2个半小時后,砂锅中的水消耗掉一部分,看水位差不多消耗掉1/3,此時可以关火。

东坡肘子做法第九步骤

第二步:看似白净光滑的猪肘子,表面上还有很多细小的毛,此時最好用的工具就是镊子,修眉毛用的镊子,可以连根拔出。

东坡肘子做法第二步骤

第三步:烧开一锅热水,水里放入一點葱段、姜片,放入处理干净的猪肘子煮,煮出浮沫为止。

东坡肘子做法第三步骤

第四步:另起一砂锅,放入卯水后的肘子,砂锅或其他的锅一定要够大。

东坡肘子做法第四步骤

第一步:猪肘子一个,化冻后放清水里浸泡2个小時左右,去掉血水。

东坡肘子做法第一步骤

第八步:开锅后转小火慢炖,砂锅会一直保持沸腾的状态,盖好砂锅的盖子,炖2个半小時

东坡肘子做法第八步骤

第十步:另起她锅,放入适量的炖肘子的汤汁,放入生抽、冰糖小火烧开。

东坡肘子做法第十步骤

第五步:准备香料:八角、桂皮、花椒、丁香、茴香、草蔻、肉蔻、香叶、陈皮,同時准备一个茶包用来装香料。

东坡肘子做法第五步骤

第六步:香料包放入砂锅中,放入葱段、姜汁。

东坡肘子做法第六步骤
东坡肘子做法技巧/窍门/补充说明:

1、肘子要提前用清水浸泡去血水
2、肘子上的毛可以用火烧、烙铁烫、拔毛等等方法处理
3、炖肘子的锅一定要足够大,水一定要没过肘子
4、此做法不用炒糖色,处理起来非常简单

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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的东坡肘子。

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