第十二步:哈哈,炒朋友说沾着吃麻烦,直接把整个蘸料放进去了,真的好吃,超级Q弹。。。
第八步:把肘子拿出来稍微晾凉到手摸去感觉不太烫,找一块干净的笼屉布或者你认为干净的布再或者保鲜膜都可以,把肘子皮朝外,肉朝里卷起来,卷的越紧越好。。。卷好的肘子用绳子绑起来,绑的越紧越好,然后放在冰箱冷藏室一个晚上
第七步:然后加一點點盐进去,不用太多,因为等下是沾酱料吃的,里面有咸度加盐以后大约在煮15分钟左右,用筷子扎一下,很轻松的穿透即可,关火
第三步:锅里放冷水,肘子和骨头一起下锅,放几片生姜,和两勺料酒水开以后在煮三四分钟,关火,然后用流动的温水【冷水也可以】把上面的浮沫冲洗干净
第九步:第二天吃之前提前拿出来一会儿,记住稍微解冻,这样好切一點,【还有一點是你提前把刀磨得快快的,这样可以弥补你不足的刀工,哈哈,炒是雷锋不】完全解冻就不好切了。。。
第四步:现在炒们来干一件惊天动地的事儿:剃毛毛,煮过之后更好剔哦,炒用的修眉刀,所有的皮上面都要刮一下哦,有些隐形的很小小看不到滴,刮完之后再用温水清洗干净
第二步:现在炒们剔骨,其实不难的,和剔鸡腿的骨头一样,要用小一點刀或者是剪刀顺着骨头的边缘,大的刀反而不好处理这个过程要有耐心一點,别把皮弄坏了
第十一步:这样的搭配看着就清爽,绝对不会因为天气炎热一想到肘子就发腻了吧
第六步:接着呢放入两勺花雕酒,大火烧开以后转小火加盖煮大约半小時
第十步:现在炒们来开始调料了:找一个小碗儿,放入切好的蒜末生姜沫葱末,在放入少许芝麻油,红油,和自己炸的辣椒油,少许的蒸鱼鼓油,少许生抽,盐,鸡粉然后然后你自己喜欢的都可以放,哈哈
第一步:肘子要买新鲜一點的哦,从色泽上就可以看得出来,稍微买大一點的
第五步:找一个带盖的锅,倒入稍微多一點的凉水,把清洗干净的肘子和大骨头放进去,水要漫过它们,然后放入提前准备好的生姜片,葱节,花椒,八角,香叶,桂皮