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孔雀开屏鱼

菜谱编号:335-199
孔雀开屏鱼是【眉儿美食】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要半小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分13个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“孔雀开屏鱼”。
孔雀开屏鱼

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

平常做鱼,好像多数人都会习惯整条烹制,简单方便也好吃。但是如果宴客菜就不一样了,如果能花点小心思去换种方法做,可以让整道菜都喜庆惊艳点。

家里来客人的时候,端上这盘孔雀开屏鱼真的太适合不过了,你可以一边灶台上炒菜,一边蒸这道鱼两不误,而且端上桌后,首先造型上绝对让客人惊艳,二来鱼肉经清蒸后,不仅保持了原汁原味,还十分鲜美嫩滑。

孔雀开屏鱼主厨:眉儿美食

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:半小时难度:简单
菜谱主材料
大黄花鱼:1条约500克--
辅助料用量
生抽:2汤匙料酒:3汤匙
陈醋:1汤匙蒸鱼豉油:4汤匙
葱:少许姜:少许
小米椒:3个植物油:适量

孔雀开屏鱼的做法步骤

  • 第三步:准备一些葱丝和姜丝、小米椒切小段。
  • 第十一步:炒锅烧热加入适量植物油烧至冒烟。
  • 第九步:另外再摆上一些葱姜丝,用小米椒装饰。
  • 第四步:腌好的鱼将鱼头尾摆在盘中,鱼身散开围鱼头一圈成扇形。
  • 第六步:冷水入锅,大火烧开后蒸8分钟关火,虚蒸1分钟。
  • 第五步:鱼身上撒一些葱姜丝。
  • 第七步:小碗中加入1汤匙陈醋、1汤匙生抽、4汤匙蒸鱼豉油搅拌均匀待用。
  • 第一步:大黄花鱼去鳞去内脏,清洗干净后,先把鱼头和鱼尾切掉。然后由背部下刀,切成略小于1厘米厚的片,腹部不要切断。
  • 第二步:将鱼放入盆中,加入1汤匙生抽、3汤匙料酒、少许姜丝腌制约15~20分钟。
  • 第十三步:成品图
  • 第八步:刚刚蒸好的鱼盘中会有许多汤汁,将汤汁倒掉,盘中的葱姜丝全部捡出。
  • 第十步:将小碗中的调料浇在鱼身上。
  • 第十二步:趁热淋在上面即可。
  • 孔雀开屏鱼做法技巧/窍门/补充说明:

    1、一般适合清蒸的鱼都可以做这道菜,但是我觉得武昌鱼做出来效果最好看。
    2、切鱼的时候要注意厚度不要超过一厘米,因为超过一厘米,鱼片就会很少,开屏的效果很单薄,最终展现出来的效果就不好。另外切的时候鱼腹部不要切断。
    3、腌制的时候我没有放盐、只放了生抽和料酒、姜,后面的调料汁就调的多一些。如果您腌制的时候加盐了,那么后面的调料汁一定要注意调整,不要太咸了。
    4、蒸制的时间根据自己买的鱼的大小适当调整,但是不要蒸太长时间。

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