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双味开屏鱼

菜谱编号:276-336
双味开屏鱼是【零下一度0511】分享的菜谱,口味属于微辣,完成这道菜大概需要半小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分13个步骤,作者提供了13张实拍的做菜图片,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“双味开屏鱼”。
双味开屏鱼

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

孔雀开屏鱼可以说是受欢迎的一道宴客菜,造型漂亮看着让人更有食欲,在这个基础上稍改变一下,一条鱼做出两种不同味道,可以满足一桌人对不同口味的要求·······

双味开屏鱼主厨:零下一度0511

菜式制作特点
口味:微辣工艺:
耗时:半小时难度:普通
菜谱主材料
武鲳鱼:1条坛坛香剁椒:适量
阳江豆豉:适量姜:适量
葱:适量干辣椒:适量
辅助料用量
盐:适量料酒:适量
鸡粉:适量胡椒粉:适量
花生油:适量--

双味开屏鱼的做法步骤

第十三步:成品图

双味开屏鱼做法第十三步骤

第三步:鱼洗净后进行刀工处理,切下头尾,然后鱼身切薄片腹部处别切断

双味开屏鱼做法第三步骤

第四步:取一干净盆子,将切好的鱼片放入盘子,撒一點盐、胡椒粉、鸡粉、料酒和姜丝腌制15分钟。

双味开屏鱼做法第四步骤

第九步:锅内烧开水后放入盘子上盖,大火蒸五分钟,这个已经蒸熟。端出后倒掉盘底的汤水,去除鱼片上的姜丝,然后在鱼片上均匀淋上一點生抽

双味开屏鱼做法第九步骤

第五步:取一干净大盘,盘底垫上适量姜丝,然后将腌制好的鱼摆上盘子

双味开屏鱼做法第五步骤

第六步:鱼片一半铺上剁椒,一半铺上豆豉

双味开屏鱼做法第六步骤

第七步:撒上适量葱白在鱼片上面

双味开屏鱼做法第七步骤

第二步:姜切丝、葱白切碎、葱叶切丝,干辣椒切段,豆豉冲洗后剁几下,剁椒挤干水分后剁几下

双味开屏鱼做法第二步骤

第十二步:成品图

双味开屏鱼做法第十二步骤

第一步:准备图中材料:武鲳鱼、姜、葱、蒜头、胡椒粉、剁椒、豆豉

双味开屏鱼做法第一步骤

第十一步:成品图,淋上热油后在鱼头与鱼片处撒上适量葱丝點缀

双味开屏鱼做法第十一步骤

第八步:最后铺上一层姜丝

双味开屏鱼做法第八步骤

第十步:另起油锅加适量花生油,放入干辣椒小火炸出香味后捞出,烧热油至冒烟淋在鱼片上。

双味开屏鱼做法第十步骤
双味开屏鱼做法技巧/窍门/补充说明:

1、切好的鱼片要事先腌制,加一点胡椒粉这样蒸熟后味道更好。鱼片很薄所以蒸的时间不宜太长只需五分钟
2、用炸香干辣椒的热油淋在鱼片,这样味道更好
3、因豆豉本身有咸味,加上蒸熟后淋上一点生抽,所以腌制时盐的用量要少
4、切片时要求刀锋利下去能一刀切断,这样切面才平整

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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的双味开屏鱼。

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