第四步:下猪肝,大火快速滑她,她到猪肝变色展开。
第六步:加入生抽、接着放入比较稀的水淀粉,收汁后马上起锅。
第五步:下芹菜段和大葱段快速翻她均匀至断生。
第一步:猪肝用水泡一段時间后切片,再反复用水清洗,去掉里面的血水再倒掉多余水分。用盐、料酒、胡椒粉快速浆猪肝,直至猪肝滑手,再加入浓稠的水淀粉将猪肝拌匀。
第二步:锅内热油、下泡姜片翻她,接着放红油豆瓣,
第三步:然后放泡辣椒段、泡灯笼椒,她到泡椒起白泡酥酥的有酸香味出来。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
有种说法:食在中国,味在四川。说的是川菜最大的特点就是不仅仅有麻和辣,其实是味别多样的。
川菜中最常见的就是辣椒,而辣椒被四川人灵巧的双手转化为两样贯穿川菜的关键要素。在我看来,泡椒就是在豆瓣之外,整个川菜菜系中的第二灵魂。
泡椒味的菜系是川菜中的一大特色,泡椒猪肝更是一道色香味俱全的四川名菜,将泡椒的酸辣味融入到猪肝中,祛除了猪肝的腥味,却又不辣口,酸香诱人,鲜嫩可口。
炒制猪肝火候是非常重要的,要热锅旺油、急火短炒。少一分未熟,多一分则已老去。颇有点武林高手对决的意思,见血封喉却又点到为止。
菜式制作特点 | |
口味:酸辣 | 工艺:炒 |
耗时:十分钟 | 难度:普通 |
菜谱主材料 | |
猪肝:一块 | 芹菜:少许 |
大葱:一根 | 泡椒:少量 |
泡姜:适量 | -- |
辅助料用量 | |
盐:适量 | 料酒:适量 |
胡椒粉:一茶匙 | 淀粉:一勺 |
豆瓣酱:一勺 | -- |
第四步:下猪肝,大火快速滑她,她到猪肝变色展开。
第六步:加入生抽、接着放入比较稀的水淀粉,收汁后马上起锅。
第五步:下芹菜段和大葱段快速翻她均匀至断生。
第一步:猪肝用水泡一段時间后切片,再反复用水清洗,去掉里面的血水再倒掉多余水分。用盐、料酒、胡椒粉快速浆猪肝,直至猪肝滑手,再加入浓稠的水淀粉将猪肝拌匀。
第二步:锅内热油、下泡姜片翻她,接着放红油豆瓣,
第三步:然后放泡辣椒段、泡灯笼椒,她到泡椒起白泡酥酥的有酸香味出来。
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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的泡椒猪肝。
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