第四步：下猪肝，大火快速滑她，她到猪肝变色展开。
第六步：加入生抽、接着放入比较稀的水淀粉，收汁后马上起锅。
第五步：下芹菜段和大葱段快速翻她均匀至断生。
第一步：猪肝用水泡一段時间后切片，再反复用水清洗，去掉里面的血水再倒掉多余水分。用盐、料酒、胡椒粉快速浆猪肝，直至猪肝滑手，再加入浓稠的水淀粉将猪肝拌匀。
第二步：锅内热油、下泡姜片翻她，接着放红油豆瓣，
第三步：然后放泡辣椒段、泡灯笼椒，她到泡椒起白泡酥酥的有酸香味出来。
泡椒猪肝
泡椒猪肝是【十三姨食味记】分享的菜谱，口味属于酸辣，完成这道菜大概需要十分钟，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分6个步骤，作者提供了6张实拍的做菜图片，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“泡椒猪肝”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
有种说法：食在中国，味在四川。说的是川菜最大的特点就是不仅仅有麻和辣，其实是味别多样的。
川菜中最常见的就是辣椒，而辣椒被四川人灵巧的双手转化为两样贯穿川菜的关键要素。在我看来，泡椒就是在豆瓣之外，整个川菜菜系中的第二灵魂。
泡椒味的菜系是川菜中的一大特色，泡椒猪肝更是一道色香味俱全的四川名菜，将泡椒的酸辣味融入到猪肝中，祛除了猪肝的腥味，却又不辣口，酸香诱人，鲜嫩可口。
炒制猪肝火候是非常重要的，要热锅旺油、急火短炒。少一分未熟，多一分则已老去。颇有点武林高手对决的意思，见血封喉却又点到为止。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：酸辣 | 工艺：炒 |
| 耗时：十分钟 | 难度：普通 |
| 菜谱主材料 | |
| 猪肝：一块 | 芹菜：少许 |
| 大葱：一根 | 泡椒：少量 |
| 泡姜：适量 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 盐：适量 | 料酒：适量 |
| 胡椒粉：一茶匙 | 淀粉：一勺 |
| 豆瓣酱：一勺 | -- |