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清蒸鲈鱼

菜谱编号:336-525
清蒸鲈鱼是【若晴随心】分享的菜谱,口味属于咸香,完成这道菜大概需要廿分钟,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分9个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“清蒸鲈鱼”。
清蒸鲈鱼

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

清蒸是对鱼肉鲜美保留最好的烹饪,能很好的留住鱼肉的营养,老少皆宜。家里有小孩,那是最合适的选择,即营养又清淡。而鲈鱼没有小刺,孩子能大口吃鱼,妈妈是即省心又开心。

清蒸鲈鱼主厨:若晴随心

菜式制作特点
口味:咸香工艺:
耗时:廿分钟难度:简单
菜谱主材料
鲈鱼:800克--
辅助料用量
料酒:适量小葱段:适量
姜片:适量大葱丝:适量
红辣椒丝:适量青辣椒丝:适量
鸡油:适量菜籽油:适量
蒸鱼豉油:适量--

清蒸鲈鱼的做法步骤

  • 第九步:成品。
  • 第七步:摆上大葱丝、红辣椒丝、青辣椒丝后淋上热油。
  • 第二步:淋上料酒,鱼肚,鱼背,盘底都放些葱段和姜片去腥。我没有放盐,因为最后淋蒸鱼豉油就够味了。(口味重的可以放上一些盐,但是盐会造成蛋白质收缩,因此蒸出来的鱼会比较老,不够鲜嫩。胡椒也没用,因为很上火,家有小孩几乎不用它。)
  • 第八步:最后淋上蒸鱼豉油。
  • 第六步:蒸好后,取出鱼盘倒掉里面的汁水,挑走葱姜。
  • 第四步:鱼身上淋上鸡油(若没有就用花生油),使得鱼肉香嫩可口。
  • 第五步:上锅蒸时要等水完全煮沸了再蒸鱼哦,不然蒸汽压力不足,即使熟了,肉的口感也是绵绵软软的,口感不够紧实,香气也不足了。还可再放些葱姜去腥,大火蒸8分钟即可。
  • 第一步:鲈鱼处理清洗干净后,鱼脊背改刀,蒸鱼时使得鱼肉受热均匀不破皮,切记不要在肚皮上改刀哦。
  • 第三步:在鱼肉厚的地方垫支筷子,这样肉厚也能蒸透。我的盘子小了就用的半支筷子。
  • 菜谱标签:热菜家常菜
    相关食材:鲈鱼

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