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清蒸鲈鱼

菜谱编号：336-525

清蒸鲈鱼是【若晴随心】分享的菜谱，口味属于咸香，完成这道菜大概需要廿分钟，属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分9个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“清蒸鲈鱼”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

清蒸是对鱼肉鲜美保留最好的烹饪，能很好的留住鱼肉的营养，老少皆宜。家里有小孩，那是最合适的选择，即营养又清淡。而鲈鱼没有小刺，孩子能大口吃鱼，妈妈是即省心又开心。

清蒸鲈鱼主厨：若晴随心

第九步：成品。

第七步：摆上大葱丝、红辣椒丝、青辣椒丝后淋上热油。

第二步：淋上料酒，鱼肚，鱼背，盘底都放些葱段和姜片去腥。我没有放盐，因为最后淋蒸鱼豉油就够味了。（口味重的可以放上一些盐，但是盐会造成蛋白质收缩，因此蒸出来的鱼会比较老，不够鲜嫩。胡椒也没用，因为很上火，家有小孩几乎不用它。）

第八步：最后淋上蒸鱼豉油。

第六步：蒸好后，取出鱼盘倒掉里面的汁水，挑走葱姜。

第四步：鱼身上淋上鸡油（若没有就用花生油），使得鱼肉香嫩可口。

第五步：上锅蒸时要等水完全煮沸了再蒸鱼哦，不然蒸汽压力不足，即使熟了，肉的口感也是绵绵软软的，口感不够紧实，香气也不足了。还可再放些葱姜去腥，大火蒸8分钟即可。

第一步：鲈鱼处理清洗干净后，鱼脊背改刀，蒸鱼时使得鱼肉受热均匀不破皮，切记不要在肚皮上改刀哦。

第三步：在鱼肉厚的地方垫支筷子，这样肉厚也能蒸透。我的盘子小了就用的半支筷子。

菜谱标签：热菜家常菜

相关食材：鲈鱼

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