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肉松辫子面包

菜谱编号:033-66
肉松辫子面包是【purple1630】分享的菜谱,口味属于奶香,完成这道菜大概需要数小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分10个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“肉松辫子面包”。
肉松辫子面包

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

自从尝过全麦面包的香味后,再吃普通的白面面包时总觉得缺少了点纯纯的麦香呢。这次做的肉松辫子加了点全麦后感觉香味更浓郁了呢。

肉松辫子面包主厨:purple1630

菜式制作特点
口味:奶香工艺:烘焙
耗时:数小时难度:简单
菜谱主材料
高粉:200克全麦:50克
汤种:75克酵母:3克
奶粉:15克鸡蛋:一个
黄油:35克--
辅助料用量
肉松:适量--
调味料用量
糖:40克--

肉松辫子面包的做法步骤

  • 第九步:然后把3条编成一个辫子,就象三股辩的编法。
  • 第十步:第五步:第二次发酵
    烤盘刷色拉油,将生胚并排放入。放入微波炉。等胚涨到2倍大就好了。表面刷点蛋液,全蛋打散或者加点牛奶。(刷蛋液的话,开始的10分钟不要盖锡纸,等上色后再盖锡纸)撒上肉松后,烤箱160度,20分钟。
  • 第二步:第二步:制作面团
    酵母融在温水中,因为酵母在60度的环境中会失效,水温40-50度。放置10分钟左右。用筷子把面粉先搅拌均匀,再将酵母水和除黄油以外的其他材料混合在一起揉成面团,要揉成有筋性的,这个过程大概需要30-40分钟左右,手会很酸,一定要坚持哦。再分次放入黄油。
  • 第三步:第三步:第一次发酵
    微波炉里放一小碗水,烧到水开,然后把面团放进去,面团上喷点水,不然会表皮干的。发酵到2·5-3倍的完成了。温度低的时候中间再加热一次水。这个过程大概需要40-60分钟。
  • 第八步:然后从一边卷起,卷成条状。
  • 第七步:取松弛好的面团擀成牛舌饼状。
  • 第六步:再把每份面团分成3份。
  • 第四步:第四步:制作生胚
    把发酵好的面团揉去空气,不揉去的话烤好会有大的空洞。分成3分盖上保鲜膜松弛10分钟。
    再把每份面团分成3份。
  • 第五步:分成3分盖上保鲜膜松弛10分钟。
  • 第一步:第一步:制作汤种
    不锈钢小锅内加25g高粉,加125g清水,用小火熬成糊状,就是搅拌的时候又圈就可以,放凉备用。(也有方子要求冷藏一小时,我没有试过)
    制作汤种的同时把糖放在水里,放微波炉加热到水开。
  • 相关食材:肉松面包

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