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雪豆蹄花汤

菜谱编号:033-675
雪豆蹄花汤是【粉竽粘糖】分享的菜谱,口味属于清淡,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分8个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“雪豆蹄花汤”。
雪豆蹄花汤

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

芸豆绵软清香,猪手肉烂而不散,浓汤香而不腻……

此汤的功效:温中下气,利肠胃,益肾补元,滋润肌肤。

雪豆蹄花汤主厨:粉竽粘糖

菜式制作特点
口味:清淡工艺:
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
猪蹄 :半只--
辅助料用量
干雪豆 :250克--
调味料用量
姜 :2片料酒 :1汤匙
香醋 :1汤匙盐 :适量

雪豆蹄花汤的做法步骤

  • 第二步:猪蹄洗净,放入煮锅里加入适量的清水,再放入姜片和料酒。
  • 第一步:猪蹄、雪豆备好(猪蹄买来已经剁块,收拾干净的)。
  • 第四步:猪蹄捞出用清水洗血沫,再次检查一遍,拔去细小的毫毛。
  • 第六步:把焯过水的猪蹄、泡发好的雪豆和姜片放入汤煲内加入适量清水,再放入一汤匙香醋(有利于骨头中的钙质稀出到汤中)。
  • 第三步:大火煮开后继续煮五分钟,煮出血沫。
  • 第八步:至猪蹄酥烂,放入盐调味,撒上葱花装饰,可根据自己的口味调蘸水(用酱油、醋、香油、辣椒油、花椒粉、葱花调成蘸水)。
  • 第五步:将雪豆洗净,加入适量清水隔夜浸泡,清洗沥干水份待用。
  • 第七步:烧开以后保持大火状态烧20分钟,打去表层的浮沫,直到汤汁发白,然后转小火煲约3小时。
  • 雪豆蹄花汤做法技巧/窍门/补充说明:

    【猪蹄去腥的方法】
    1、猪蹄用冷水下锅焯水,更容易去除血水和腥气。
    2、焯水时放入姜片和倒入一汤匙料酒也可以去除猪蹄的腥气。
    3、给猪蹄焯水时注意不要盖锅盖,这样可以散发猪蹄的腥气。
    【如何更容易去除猪蹄的毫毛】
    猪蹄焯水后,比焯水前更好拔毫毛,也能拔的更彻底。因为焯水前有些毫毛在皮里面,焯水后毫毛才能透出表肤外面。

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