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葱油烧饼

菜谱编号:337-089
葱油烧饼是【joo110】分享的菜谱,口味属于葱香,完成这道菜大概需要一小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分27个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“葱油烧饼”。
葱油烧饼

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

葱油真的是非常香的,用葱油来做一款烧饼,美味很满足。看小店做烧饼时总以为很复杂,其实很简单。

葱油烧饼主厨:joo110

菜式制作特点
口味:葱香工艺:
耗时:一小时难度:普通
菜谱主材料
面粉:400克清水:220克
酵母:5克--
辅助料用量
香葱:适量盐:5克
蜂蜜:适量白芝麻:适量

葱油烧饼的做法步骤

  • 第七步:葱油过滤到大碗里,加入面粉,盐,搅拌均匀。
  • 第六步:中小火慢慢将葱段炸至焦黄,葱油就做好了。
  • 第十四步:包好的面团收口朝下,依次做好。
  • 第二步:把面粉放入厨师机料理桶中。
  • 第十九步:折叠三次,第四次折叠后就盖上保鲜膜松弛十分钟。
  • 第十二步:取一份面团用手按压成圆形,再放入一团葱油酥。
  • 第十步:面团稍稍胖点就好了。
  • 第二十二步:蜂蜜加少量清水稀释,搅拌均匀。
  • 第三步:搅拌成光滑的面团后盖上保鲜膜,放置室温下醒发30分钟。
  • 第二十五步:烤箱180℃提前预热,烤盘放入烤箱内,上下火烤制20分钟左右即可。
  • 第十三步:面团把葱油酥包裹,并扎紧收口。
  • 第十七步:把折叠的面团再擀成长条状。
  • 第五步:取三分之一的葱切成寸段,放入烧热的油锅里。
  • 第十一步:面团和葱油酥分别均分成15份,盖上保鲜膜以防风干表面。
  • 第二十一步:依次做好后放入烤盘。
  • 第一步:厨师机料理桶中放入温水,将酵母加入温水中静置五分钟。
  • 第二十步:取一份松弛好的面团,擀成长方形。
  • 第二十六步:烤好了,满屋的葱油香味。
  • 第十八步:然后再像前面那样折叠。
  • 第十六步:然后像叠被子那样折叠起来。
  • 第二十三步:将蜂蜜水刷在饼坯上。
  • 第八步:余下三分之二的葱切成碎粒,放入葱油酥里。
  • 第十五步:取一份面团擀成牛舌状。
  • 第二十四步:再撒上白芝麻。
  • 第二十七步:层次分明,葱香浓郁,外酥内软,口口留香。
  • 第九步:搅拌均匀后静置十分钟。
  • 第四步:香葱摘净清洗干净后,控干水分备用。
  • 葱油烧饼做法技巧/窍门/补充说明:

    1、面团稍稍发胖点就好,千万不要发酵至1-2倍那么大。
    2、发好的面团稍稍整形就好,不要过度揉面,否则影响口感。
    3、一定要叠三次才好,只有擀和叠三次后面团表面才会有发亮的现象,这说明面团和油酥相融了,有助于分层。
    4、葱油一定要中小火,千万不要炸糊了。
    5、由于烤箱参数不同,烤制过程中注意观察不要糊了就好。

    菜谱标签:小吃
    相关食材:葱油

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