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家乡扣肉

菜谱编号:337-499
家乡扣肉是【查彦观色】分享的菜谱,口味属于酸甜,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分14个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“家乡扣肉”。
家乡扣肉

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

扣肉多种多样,其实许多做法都和当地的饮食习惯有关,就像广东人的扣肉,喜欢芋头和梅菜来做,而云南人却喜欢用冬菜来做扣肉,傣族少数民族地区,人们喜欢酸辣饮食,所以我就用当地的酸腌菜来做扣肉,但是,酸腌菜太酸,做扣肉会提不出肉质的香味,所以我改良了一下,做作了这道家乡扣肉和大家分享

家乡扣肉主厨:查彦观色

菜式制作特点
口味:酸甜工艺:
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
五花肉:500克酸腌菜:400克
生姜:五十克蜂蜜:少许
油:200克白糖:2匙
辅助料用量
酱油:1勺蚝油:2匙
盐:少许--

家乡扣肉的做法步骤

  • 第七步:炒锅里放油
  • 第四步:将五花肉放锅里煮到筷子可以戳得动捞起装碗
  • 第十二步:将汁倒入五花肉碗里面
  • 第十一步:碗里腌肉的水再加点耗油
  • 第二步:酸腌菜用清水泡一小时,然后用手将水挤出来,酸腌菜装碗待用
  • 第五步:另取一个碗,放酱油,生姜蜂蜜将拌好的原料均匀的涂抹在煮好的五花肉上面,
  • 第三步:锅里放清水
  • 第十四步:放蒸笼里蒸三小时出锅,将盘子扣在碗上翻过来将扣肉翻在盘子里就行了。
  • 第九步:炸到皮子变成金黄色捞起
  • 第十步:待凉后改刀装碗,记住要皮子面朝下,不能切乱掉,要顺序安好
  • 第一步:将五花肉洗干净,把有猪毛的地方拔赶紧,用刀再刮一下,直到皮非常干净为止
  • 第六步:双面都要涂抹腌制二十分钟
  • 第八步:油热后将腌制好的五花肉放锅里炸,记住,1,要将皮子那面朝底,2,放下肉就要立刻将锅盖盖住,以免油会炸出锅来烫伤人。
  • 第十三步:1炒锅里加油炒白糖,炒到金黄色时将酸腌菜倒进锅里翻炒,再加点草果面,胡椒面,耗油,鸡精翻炒五分钟出锅装在五花肉的上面
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