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凉拌艾叶剪刀面

菜谱编号:033-851
凉拌艾叶剪刀面是【籣草児】分享的菜谱,口味属于微辣,完成这道菜大概需要半小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分12个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“凉拌艾叶剪刀面”。
凉拌艾叶剪刀面

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

剪刀面,因制面工具用剪刀而名,又因剪出的面条呈鱼形,亦叫剪鱼子,山西面食种类繁多,剪刀面只是其中之一。锋利的剪刀剪出的面,犹如一条条可爱的小银鱼,在汤水中游动,生动有趣。

煮出来的剪刀面,连汤水带蔬菜一起下肚,在天气寒冷的冬季是不错的美食。可暮春时节,这么热的天气,温度高达三十多度,热腾腾的面条估计难以下咽。把剪刀面做成一碗合口味的凉拌面,也不失为一种即简单又好吃的烹饪办法。

艾叶剪刀面,在面粉里加入了嫩艾叶,淳朴的面食融入了艾叶的清香,佐以香味四溢的芝麻花生碎,诱人的味道随着空气的流动在房间里蔓延。味美纯香的剁椒,为这一碗看似普通的剪刀面增添了迷人的色彩······

凉拌艾叶剪刀面主厨:籣草児

菜式制作特点
口味:微辣工艺:
耗时:半小时难度:普通
菜谱主材料
面粉:200 克嫩艾叶:适量
辅助料用量
熟白芝麻:适量熟花生碎:适量
香葱:2 根自制红剁椒:2 茶匙
调味料用量
芝麻油:2 茶匙凉拌酱油:2 茶匙
香醋:2 茶匙--

凉拌艾叶剪刀面的做法步骤

  • 第五步:艾叶茸加入少许煮艾叶的水(温热)调匀,倒入面粉中拌匀。
  • 第十二步:倒入芝麻、花生碎,淋上调味汁,撒上剁椒和葱花;吃时拌匀。
  • 第十步:锅中烧开水;水开后,用剪刀将面团剪成小鱼状,下入锅中(有人帮着拍照就直接向开水中剪入面条)。
  • 第一步:准备好面粉。
  • 第三步:嫩艾叶洗净,入开水中焯一会,捞起。
  • 第六步:面粉和好,成光滑艾叶面团;静置10分钟。
  • 第七步:准备好芝麻油、凉拌酱油、镇江香醋。
  • 第十一步:剪刀面煮熟,盛入碗中。
  • 第四步:焯好的嫩艾叶,用刀背剁成茸。
  • 第九步:香葱洗净切细粒;芝麻、花生、剁椒倒入碗中,加入芝麻油、凉拌酱油、香醋拌好成味汁。
  • 第八步:准备好白芝麻、花生碎、剁椒。
  • 第二步:准备好嫩艾叶。
  • 凉拌艾叶剪刀面做法技巧/窍门/补充说明:

    1、可以用自己喜欢的蔬菜搭配面食。
    2、我用的是清明前的艾叶,嫩而苦味淡。
    3、艾叶用量不可太多,用量过大有恶心、呕吐症状;每次6-15克即可。
    4、艾叶以叶厚、色青、背面灰白色,绒毛多、香气浓郁者为佳。

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