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金馒头

菜谱编号：339-864

金馒头是【浮世清欢Rose】分享的菜谱，口味属于原味，完成这道菜大概需要数小时，属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分12个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“金馒头”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

酥酥脆脆的黄金馒头蘸着炼乳吃～

金馒头主厨：浮世清欢Rose

第十二步：成品图。

第十步：摆盘。

第一步：酵母用温水化开，加入面粉、泡打粉用筷子搅拌，一点点加入温水，一边加水一边搅拌，用手揉成面团，盖上湿布加盖醒15分钟，再次把面团揉匀，这时你会发现面团是相当细腻，加盖醒发至面团2倍大，内部有均匀的蜂窝状即可。

第六步：醒好的馒头生坯底部沾油放入已经加好的凉水并且铺好屉布的笼屉，蒸锅加盖大火烧开，转小火蒸10分钟，关火3分钟后揭盖。

第二步：把醒好的面团放到案板上揉搓完全排气，擀成长方形厚度约5毫米的面片。

第四步：卷成长条状。

第十一步：成品图。

第七步：馒头蒸熟后用刀划两刀扣，另起锅放入足量的油烧至6成热，放入馒头炸。

第三步：紧紧的卷起。

第五步：用刀切成22个大小一致的馒头生坯，做好的小馒头生坯盖上湿布醒发20分钟，用手轻按馒头表面会立即弹起。

第八步：炸至表面金黄色即可，放到吸油纸上吸去多余的油。

第九步：黄瓜、葱、胡萝卜做出花样点缀。

金馒头做法技巧/窍门/补充说明：

1、如果不是竹制或木制蒸笼，生坯一定要凉水上锅，开锅后立即转小火蒸制，大火形成的蒸汽水滴会把馒头烫死，表面发黑不起发。
2、蒸好以后不要立即开盖，等关火3分钟以后，锅内外压力基本一致的时候再取出蒸好的馒头，就不会出现回缩的现象了。
3、炸馒头的火不要太大，否则馒头一下锅就焦糊了。

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