开州椒麻牛肉（香蕉牛肉）
开州椒麻牛肉（香蕉牛肉）是【唐勇_J4X1】分享的菜谱，口味属于麻辣，完成这道菜大概需要数小时，属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分10个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“开州椒麻牛肉（香蕉牛肉）”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
《椒麻牛肉》别名《香蕉牛肉》，是重庆市开州区的地方特色菜。
开州原名开县，城市有悠久的历史，开州之前隶属于四川管辖范围。而后由于重庆直辖，归属重庆管辖。所以善于创造的开县老一辈厨师，结合川菜注重的香辣回甘，渝菜的大麻大辣风味，创造出了这道开州上百万人都知道的地方特色菜。
《椒麻牛肉》也是重庆市开州其中的一张地方名片。并且随着时间的发展，人们习惯用这道菜馈赠全国各地的亲朋好友。由于味道深受好评，所以此菜名气也越来越大。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：麻辣 | 工艺：焖 |
| 耗时：数小时 | 难度：高级 |
| 菜谱主材料 | |
| 牛腱子：1000克 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 花椒：20克 | 辣椒：35克 |
| 姜丝：20克 | 盐：适量 |
| 糖：根据口味添加 | 醋：根据口味添加 |
| 鸡精：适量 | -- |
开州椒麻牛肉（香蕉牛肉）的做法步骤
开州椒麻牛肉（香蕉牛肉）做法技巧/窍门/补充说明：
1·选用新鲜的牛腱子肉。选筋多的。
2·洗净分成块。
3·切片。
4·过油捞出。
5·炒香姜丝、花椒、辣椒。
6·下牛肉片翻炒。
7·加入一定原汤微微淹住牛肉。
8·下调料味。
9·闷到水汽烧干。
10·捞出冷却，即可食用。
肉要选新鲜的牛腱。后退不可以。会全部是瘦肉，炒出来咬不动。
闷得时间比较长，闷一会翻动一下。免得汁水泡不到牛肉。
要有耐心。