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鲫鱼花蛤枸杞叶汤

菜谱编号:034-268
鲫鱼花蛤枸杞叶汤是【粉竽粘糖】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要半小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分10个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“鲫鱼花蛤枸杞叶汤”。
鲫鱼花蛤枸杞叶汤

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

鲫鱼亦有利水消肿、益气健脾、清热解毒的作用。枸杞叶具有养阴补血、滋补肝肾、清热止渴,益精明目功效。蛤肉有滋阴明目、软坚、化痰之功效。这款汤具有清肝明目、清热解毒之功效。鲫鱼汤本身就很鲜甜,加入花蛤正是鲜上加鲜。

熬出浓白鲜甜的鱼汤其实不难,只需要掌握四点小窍门:

1、煎鱼的时候撒入少许盐;

2、鱼煎好后淋入料酒;

3、加入适量清水(水盖过鱼面即可),大火滚至汤色发白,然后再加入适量的热水,煲沸后改小火继续熬10分钟左右。

4、滚汤的过程中要勺去表面的油沫。

鲫鱼花蛤枸杞叶汤主厨:粉竽粘糖

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:半小时难度:普通
菜谱主材料
鲫鱼:650克--
辅助料用量
枸杞叶:180克花蛤:200克
枸杞:20粒--
调味料用量
姜:5片盐:1茶匙
料酒:1汤匙清水:适量

鲫鱼花蛤枸杞叶汤的做法步骤

  • 第七步:加入适量清水(水盖过鱼面即可),大火滚至汤色发白。
  • 第四步:锅下水烧开,放入花蛤焯水(花蛤开口即可),然后对着水笼头冲洗,冲干净花蛤里的泥沙。
  • 第八步:然后再加入适量的热水,煲沸后改小火继续熬10分钟左右。
  • 第五步:热锅冷油,放入姜片和鲫鱼,撒入盐。
  • 第二步:枸杞叶洗净,控干水分待用。
  • 第六步:慢火煎至两面微黄,淋入料酒。
  • 第一步:鲫鱼、花蛤洗净待用。
  • 第九步:放入花蛤和枸杞叶。
  • 第三步:姜切片、枸杞泡发好待用。
  • 第十步:枸杞叶煮软后,放入枸杞微煮一会即可。
  • 鲫鱼花蛤枸杞叶汤做法技巧/窍门/补充说明:

    1、花蛤本身极富鲜味,烹制时千万不要再加味精,也不宜多放盐,以免鲜味反失,贝类应经吐沙、熟透后食用。花蛤等贝类性多寒凉,故脾胃虚寒者不宜多吃。
    2、因枸杞能滋阴润燥,所以脾虚便溏者不宜用。

    相关食材:鲫鱼花蛤枸杞

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