鲫鱼花蛤枸杞叶汤
鲫鱼花蛤枸杞叶汤是【粉竽粘糖】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要半小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分10个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“鲫鱼花蛤枸杞叶汤”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
鲫鱼亦有利水消肿、益气健脾、清热解毒的作用。枸杞叶具有养阴补血、滋补肝肾、清热止渴,益精明目功效。蛤肉有滋阴明目、软坚、化痰之功效。这款汤具有清肝明目、清热解毒之功效。鲫鱼汤本身就很鲜甜,加入花蛤正是鲜上加鲜。
熬出浓白鲜甜的鱼汤其实不难,只需要掌握四点小窍门:
1、煎鱼的时候撒入少许盐;
2、鱼煎好后淋入料酒;
3、加入适量清水(水盖过鱼面即可),大火滚至汤色发白,然后再加入适量的热水,煲沸后改小火继续熬10分钟左右。
4、滚汤的过程中要勺去表面的油沫。
菜式制作特点 | |
口味:咸鲜 | 工艺:煮 |
耗时:半小时 | 难度:普通 |
菜谱主材料 | |
鲫鱼:650克 | -- |
辅助料用量 | |
枸杞叶:180克 | 花蛤:200克 |
枸杞:20粒 | -- |
调味料用量 | |
姜:5片 | 盐:1茶匙 |
料酒:1汤匙 | 清水:适量 |
鲫鱼花蛤枸杞叶汤的做法步骤
鲫鱼花蛤枸杞叶汤做法技巧/窍门/补充说明:
1、花蛤本身极富鲜味,烹制时千万不要再加味精,也不宜多放盐,以免鲜味反失,贝类应经吐沙、熟透后食用。花蛤等贝类性多寒凉,故脾胃虚寒者不宜多吃。
2、因枸杞能滋阴润燥,所以脾虚便溏者不宜用。
答配菜谱:鲫鱼与枸杞的做法